Tajine de pollo con limón y almendras

INGREDIENTES

1 pollo grande troceado, 3 cebollas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jenjibre en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón, 12 hebras de azafrán, 1/2 limón confitado, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 150 gr de aceitunas negras y verdes, 100 gr de almendras crudas, aceite de oliva, pimienta y sal. 

PREPARACIÓN

Se salpimentan los trozos de pollo, se espolvorean con todas las especias y se dejan macerar en la nevera durante una hora. Mientras, se pelan las cebollas y las zanahorias y se cortan en rodajas. Se pela y pica el diente de ajo.

Se calienta en una cazuela de barro o en un tajine (a falta de estos en una tartera) dos cucharadas de aceite y se doran los trozos de pollo y se reservan. En el mismo aceite se rehoga la cebolla a fuego lento durante 15 minutos. Se le añade el ajo picado, el pollo y las zanahorias.

Se cubre escasamente con agua y se cuece 35 minutos a fuego muy lento. Se le añade el limón y las aceitunas y se deja cocer unos 15 minutos más.

En una sartén se fríen las almendras y se le añaden al tajine, una vez que se vaya a servir.

Lulú

Tabouleh con nueces

INGREDIENTES 

300 gr de sémola precocida, 3 tomates maduros, 1 cebolla, 75 gr de nueces peladas, 2 limones, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 ramito de cillantro o perejil, aceite de oliva, pimentón y sal.

PREPARACIÓN

Se remoja la sémola con la misma cantidad de agua hirviendo. Se deja que se hinche durante unos 10 minutos y luego, se añaden dos cucharadas de aceite de oliva, las semillas de comino y una pizca ligera de sal. Se remueve bien con ayuda de un tenedor para ir deshaciendo los grumos que se formen. Debe quedar una sémola bien suelta. (En vez de agua, si se añade caldo de verduras, le dará más sabor).

Se lavan los tomates y se cortan en daditos. Se pelan las cebollas y se cortan en láminas muy finas. Se exprime el zumo de los dos limones, se cuelan y se reservan.

Se mezcla la cebolla en una ensaladera con los tomates, la sémola y las nueces picaditas, reservando alguna para decorar.

Se lava el cilantro o el perejil, se seca con un papel de cocina y se pica finamente. Se añaden a la ensaladera junto al zumo de limón. Se echa también cuatro cucharadas de aceite, ser rectifica de sal y se sazona con una pizca de pimentón.

Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante una hora antes de servir. Se decora con las nueces reservadas.

Lulú