Este blog está dedicado a mi madre, Tivi, una gran cocinera y aún mejor madre.

domingo, 24 de marzo de 2013

Tostas de jamón, camembert y mermelada de tomate


INGREDIENTES
Para la mermelada:
Medio kilo de tomates, 375 gr de azúcar, el zumo de medio limón y un chorrito de vino blanco

Para el resto:
4 rebanadas de pan de chapata, queso camembert y jamón serrano

PREPARACIÓN
De la mermelada:
Se lavan los tomates, se trocean y se dejan unas horas en un cuenco con el azúcar para que suelten todo su jugo. Después, se ponen en una olla, se añade el jugo de limón y se pone a fuego lento; cuando empiece a hervir, se añade el chorrito de vino blanco. Se remueve a menudo hasta que la mezcla espese (sobre media hora).

Del resto:
Se tuesta el pan y se coloca el jamón, el queso y la mermelada.


Lulú

Tostas de tomate con parmesano


INGREDIENTES
Salsa de tomate con albahaca (ver receta en este blog) y una cuña de queso parmesano.

PREPARACIÓN
Se ralla el queso hasta que cubra la superficie de una sartén antiadherente y se pone a fuego lento hasta que se vaya derritiendo. Luego se deja enfriar antes de despegarlo de la sartén.

Se tuesta el pan, se pone una capa de tomate y una lámina del queso fundido.


Lulú

Tostas de sobrasada con brie


INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de chapata, 1 trozo de sobrasada, 1 trozo de queso brie o camembert y miel.

PREPARACIÓN
Se tuesta el pan, se unta con la sobrasada, se coloca encima el queso y se añaden unas gotas de miel.

Se gratina en el horno.


Lulú

Tostas de bacalao con cebolla caramelizada


INGREDIENTES
Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas grandes, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de módena y sal.

Para el resto:
4 lomos de bacalao desalado, 4 tostadas de pan de chapata, 1 cucharada de vinagre de módena, 2 dientes de ajo y aceite de oliva.

PREPARACIÓN
De la cebolla caramelizada:
Se cortan las cebollas en juliana y se cocinan a fuego lento con un poco de aceite hasta que se queden transparentes. Se le añade una pizca de sal y el azúcar moreno. Se deja hacer unos minutos a fuego lento. Por último, se añade el vinagre y se deja hacer otro poco más.

Del resto:
En una cacerola se pone aceite de oliva y se echan los dientes de ajo, se baja el fuego al mínimo y se añade el bacalao con la piel hacia arriba y se deja confitar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se vea que se separan las láminas.

Se tuestan las rebanadas de pan, se pone una capa de cebolla caramelizada, las láminas de bacalao y se decora con vinagre de módena


Lulú

Tostas de queso azul y nueces


INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de chapata, 100 gr de queso crema, 50 gr de queso azul, 20 gr de nueces picadas, perejil picado, pimienta y sal.

PREPARACIÓN
Se tuesta el pan, se mezclan los quesos con un poco de sal y pimienta. Se untan las rebanadas con el queso, se echan las nueces picadas y se espolvorea con perejil.


Lulú

Tostas de calabacín


INGREDIENTES
1 lata de atún, 1 tomate maduro, 4 rebanadas de pan de chapata, medio calabacín, sal, aceite de oliva, orégano, aceitunas negras y mozzarella para gratinar.

PREPARACIÓN
Se corta el calabacín en rodajas de 1 cm de grosor, se fríen con poco aceite y se salan al gusto.

Se tuestan las rebanadas y se coloca sobre ellas, por este orden, una capa de calabacín, otra de tomate, atún desmenuzado, la mozzarella, orégano espolvoreado y aceitunas troceadas.

Se hornea hasta que se funda el queso.


Lulú

Tostas de pesto con mozzarella


INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de chapata, 8 rodajas de tomate, aceitunas negras deshuesdas, 8 rodajas de queso mozzarella di buffala, salsa pesto (ver receta de este blog), aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Se tuestan las rebanadas de pan y se untan con salsa pesto; se ponen encima las rodajas de tomate, el queso y las aceitunas cortadas por la mitad. Se riega con un chorrito de aceite y se gratinan al horno.


Lulú

Tostas de queso brie con cebolla caramelizada


INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de chapata, 2 cebollas, 3 cucharadas de azúcar moreno y queso brie.

PREPARACIÓN
Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén, se añade al azúcar moreno y se deja un buen rato a fuego lento hasta que se caramelice.

Se tuestan las rebanadas de pan y se pone la cebolla, el queso y se gratina en el horno.


Lulú

Tostas de cangrejo


INGREDIENTES
Un huevo cocido, 1 latita de atún en aceite, 6 palitos de cangrejo, 2 cucharadas de mayonesa, pimentón y 4 rebanadas de pan de chapata.

PREPARACIÓN
Se pica el cangrejo, el huevo cocido y el atún y se mezcla con la mayonesa y un poco de pimentón.

Se coloca sobre las rebanadas de pan tostado.


Lulú

Tarta de mango


INGREDIENTES
Para la base
200 gr de galletas digestive, 80 gr de mantequilla y un chorro de leche.

Para la mousse
2 mangos, 300 gr de queso philadelphia, 200 gr de nata para montar, 12 gr de hojas de gelatina, 50 gr de agua, 140 gr de azúcar y 1 cucharada de zumo de limón.

Para la cobertura
1 mango, 6 gr de hojas de gelatina, 70 gr de azúcar y 50 ml de agua.

PREPARACIÓN
De la base:
Se machacan las galletas y se unen con la mantequilla fundida y un chorro de leche. 
 
Se unta un molde redondo desmontable con mantequilla y se echa la base de galleta aplastando con la mano. Se mete en la nevera.

De la mousse:
Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
 
Se pelan los dos mangos y se tritura uno y medio (el otro medio se corta en pequeños trocitos y se reserva).
 
Se echa en un cazo el puré de mango, el agua, el azúcar y el zumo de limón, y se calienta sin que llegue a hervir. Una vez caliente, se añaden las láminas de gelatina ya hidratadas y escurridas; se remueve bien y se deja enfriar.

Mientras se enfría, se bate el queso con las varillas hasta que quede cremoso. En otro bol se monta la nata. Se mezcla la nata con el queso cuidadosamente hasta que quede uniforme. A continuación se mezcla con la crema de mango hasta que quede unificado y se añaden los trocitos de mango.

Se vierte esta mezcla sobre el molde con la base de las galletas y se deja cuajar unas horas

De la cobertura:
Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría y de nuevo en un cazo se pone el mango triturado, el agua y el azúcar. Cuando esté caliente, se le añade la gelatina ya hidratada y se renueve.

Se deja enfriar unos minutos y se añade a la tarta. 
 
Finalmente, se deja enfriar la tarta en la nevera unas horas, si puede ser toda la noche.


Lulú

lunes, 18 de marzo de 2013

Bizcocho de azahar






INGREDIENTES
4 huevos, 340 gr de azúcar, 200 ml de aceite de oliva suave, 250 ml de leche entera, 350 gr de harina, 50 gr de maizena, 3 cucharas soperas de agua de azahar, un sobre de levadura en polvo y una pizca de sal.

PREPARACIÓN
Se separan las claras de las yemas y se baten estas últimas con la mitad del azúcar (175 gr), se añade la leche y el aceite sin dejar de batir (mejor con varillas eléctricas), se incorpora el aroma de azahar y las harinas mezcladas con la levadura, se tamizan y se continúa batiendo.

Por otra parte, se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (no hace falta que queden perfectas) y se van agregando poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Se vierte en un molde forrado con papel de horno y se mete en el horno precalentando a 180º durante 45 minutos.

Pasado este tiempo se apaga el horno, se abre la puerta y se deja enfriar dentro. 
 
Se cubre con azúcar glass.

Lulú

Pastela marroquí



INGREDIENTES
2 cebollas, 1 kg de pechugas de pollo,1 vasito de vino dulce, 3 huevos, 1 cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de 'ras el hanout', 1 cucharadita de cominos, 70 gr de almendras crudas, 170 gr de pasas de Corinto, 1 paquete de pasta filo, azúcar glass, mantequilla y sal.

PREPARACIÓN
Se ponen las pasas en vino dulce tipo Jerez.
Se fríen las almendras con un poco de aceite hasta que cojan un tenue color dorado, se dejan enfriar sobre papel de cocina y se trituran en trozos pequeños.

Se fríe la cebolla bien picada; cuando esté pochada, se añaden las almendras y las pasas escurrridas. Se incorpora el pollo que habremos salado y cortado en trozos pequeños, rehogándose todo un poco. A continuación se echan las especias y se rehoga durante 3 o 4 minutos. 
Se baten los huevos, se deja una mínima cantidad para pintar la masa y el resto se le añade a la mezcla anterior y se deja cuajar sin parar de remover.

Se unta un molde redondo con mantequilla y se van poniendo las láminas de la masa filo en forma de estrella; cada lámina se pinta con mantequilla derretida para que queden más crujientes. Se tapa con una lámina y se van plegando por orden las puntas de las demás sobre la capa superior. 
Se pinta la superficie con huevo batido y se mete en el horno a 200º durante 30 minutos.

Una vez fría y al servir, se espolvorea con azúcar glass y un poco de canela.
Lulú