Chuchos de nata y chocolate

INGREDIENTES 

Para el chucho:

Medio vaso de agua, medio litro de leche, 100 gr de mantequilla, la corteza de un limón, 220 gr de harina, 5 huevos, una pizca de sal y azúcar glass.

Para el relleno:

Nata y Nocilla

PREPARACIÓN

Se mezcla la leche, el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y se pone al fuego. Cuando rompa a hervir se retira del fuego, se añade la harina y se remueve. Se deja reposar cinco minutos y se va incorporando uno a uno los huevos. Se vuelve a dejar reposar esta vez 15 minutos.

Se forra una bandeja de horno con papel de horno y se ponen montecitos. Se meten en el horno a 200º durante media hora.

Se dejan enfriar, se cortan por la mitad, se untan las dos caras con nocilla y se rellenan con nata.

Se espolvorean con azúcar glass.

Tivi

Blanquita guisada

INGREDIENTES

1 kilo y medio de redondo de ternera gallega (blanquita), 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/4 kg de zanahorias, 1 vaso de vino blanco, 3 vasos de agua, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se salpimenta la carne y se pone a dorar en la olla exprés con un poco de aceite de oliva virgen. Se retira y, en ese mismo aceite, se fríen la zanahoria, los pimientos y la cebolla cortados en trozos. Cuando esté dorado se le añade la carne, se le echa un vaso de vino blanco y después 3 vasos de agua.

Se deja cocer en olla exprés normal unos 35 - 40 min.

Una vez hecha la carne se retira y se corta en rodajas gruesas. Se pasa la salsa por la batidora y se le añaden las rodajas de carne.

Se sirve acompañado de patatas fritas o puré de patatas y coles de Bruselas.

Lulú

Bucatini alla amatriciana

INGREDIENTES
350 gr de bucatini (spaguetti gordo redondo), 150 gr de panceta cortada en trocitos, 800 gr de tomate natural en trozos, 100 gr de queso pecorino (de cabra) rallado, ½ vaso de vino blanco, guindilla roja seca molida y aceite extravirgen de oliva.

PREPARACIÓN
En una sartén poner la panceta, aceite y una pizca de guindilla y sofreír hasta que esté dorada; bañar con el vino blanco y añadir el tomate. Salar y dejar cocer unos minutos.

Cocer los bucatini en abundante agua salada hasta que estén al dente, escurrirlos y unirlos a la sartén con la salsa de tomate.

Añadir el pecorino y mezclar muy bien.

Lulú

Canelones de marisco Rías Baixas

INGREDIENTES (4 personas)

1 cebolla, 100 gr de rape, 150 gr de colas de gambas peladas, 100 gr de carne de buey de mar, 4 placas de canelones, ¼ de bechamel, 100 gr de queso rallado, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 nuez de mantequilla, ½ vaso de aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se corta finamente la cebolla y se pone a pochar en aceite. Cuando esté hecha, se añade el rape y las gambas, todo bien triturado. Remover unos minutos a fuego lento y añadir la carne del buey de mar y una cucharada de bechamel. Hervir durante 5 minutos y retirar comprobando cómo está de sal.

En un cazo con agua y unas gotas de aceite, se cuecen las placas de canelones durante 15 min a fuego lento. Luego se refrescan y se extienden las placas sobre un paño limpio y se rellenan con la mezcla preparada anteriormente.

En un plato para horno se pone un poco de bechamel y se colocan los canelones encima y se recubren con la bechamel restante; a continuación se echa una capa de tomate, el queso rallado y la nuez de mantequilla.

Finalmente se gratina al horno a temperatura alta. 

Lulú

Cazuela de fideos

INGREDIENTES

250 gr de almejas o chirlas, medio pimiento verde, media cebolla picada, 2 tomates maduros pelados y picados, 250 gr de fideos gruesos, 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cucharada y media de colorante amarillo, sal y 2 vasos de agua.

PREPARACIÓN

Se calienta el aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla. Cuando esté transparente, se añaden los tomates y el pimiento cortado a trozos. Se rehoga durante 15 minutos a fuego muy lento.

Se hace un majado en el mortero con el ajo y la sal. Se diluye con un poco de agua y se incorpora a la cazuela con los fideos gruesos, el colorante, las almejas y el resto del agua. Se deja cocer hasta que los fideos estén hechos al dente.

Lulú

Fideos con berberechos

INGREDIENTES

Un kilo y medio de berberechos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 pimiento rojo y 500 gr de fideos gruesos.

PREPARACIÓN

Se hacen los berberechos en agua sin sal y una vez hechos se separan de las conchas. El agua se cuela y se reserva.

Se hace un guiso con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Se echan los fideos y se revuelve; se incorpora el agua de los berberechos según vaya necesitando y se dejan hacer.

Al final se incorporan los berberechos.

Tivi

Fideuá

INGREDIENTES (5 personas)

500 gr de fideos de fideuá, 5 cigalas medianas, 1 rape pequeño, 15 gambas medianas, 250 gr de tomates maduros, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, unas hebras de azafrán, 1/5 l de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

En una paellera se sofríe la cebolla picada fina, cuando empiece a dorarse se añade la pulpa de tomate en trocitos pequeños. Se remueve continuamente para que se sofría uniformemente y se incorporan las gambas, las cigalas y el rape troceado dándoles la vuelta para que se sofrían por igual.

Se añade el caldo de pescado con un picadillo de ajo, perejil y azafrán. Cuando rompa a hervir, se echan los fideos de forma bien esparcida, dejándolos cocer unos 7 u 8 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.

Es típico de Valencia poner la paellera en el centro de la mesa y comer de la misma.

Lulú

Spaguetti con gambas

INGREDIENTES

350 gr de spaguetti, 16 gambas, 100 gr de tomates cereza, ½ vasito de vino blanco, 1 bote de 240gr de tomate triturado, aceite de oliva extravirgen, ajo, perejil, guindilla roja y sal.

PREPARACIÓN

Pelar las gambas y reservar las cáscaras y las cabezas. Preparar un caldo con ellas, haciéndolas cocer durante media hora en medio litro de agua con un poco de sal. Colar y reservar.

Sofreír en una sartén las gambas con un poco de aceite y un diente de ajo. Retirar el ajo y esfumar con el vino blanco; dejar evaporar y añadir entonces el tomate triturado. Cocer durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Cocer la pasta en abundante agua salada y dejarla un poco entera. Colarla y añadirla a la salsa de gambas y entonces incorporar el caldo de gambas que habíamos preparado y los tomates cereza cortados por la mitad.

Terminar la cocción de los spaguetti, teniendo cuidado de no cocer demasiado la pasta.

Condimentar con guindilla molida y perejil. Servir caliente.

Lulú

Spaguetti con berberechos

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gr de spaguetti o tallarines, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, perejil, 1 hoja de laurel, 500 gr de berberechos frescos, sal, pimienta negra y guindilla molida.

PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una sartén y sofreir la cebolla muy fina hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y el pimiento cortado en daditos pequeños, remover bien, agregar la mitad del perejil picado muy fino y sazonar con sal, pimienta negra y guindilla molida.

Hervir la pasta al dente con una hoja de laurel.

Hacer los berberechos al vapor y separarlos de su concha.

Añadir los berberechos, bien escurridos, al sofrito, echar el resto del perejil picado y mezclar bien. Dejar cocer unos 3 minutos más.

Mezclar la pasta bien escurrida con la salsa y servir muy caliente en platos soperos precalentados.

Lulú

Spaguetti alle vongole

INGREDIENTES

350 gr de spaguetti, 1k de almejas, 4 dientes de ajo, perejil,vino blanco,aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se ponen en remojo las almejas durante al menos una hora en agua con sal, removiendo con cuidado y cambiando el agua varias veces para eliminar la arena.

En una sartén grande se doran un par de dientes de ajo en camisa (láminas) que previamente habremos aplastado un poco para abrirlos y permitir que salga el jugo.

Se añaden las almejas y se cuecen hasta que estén todas abiertas. Una vez se hayan abierto, se apartan, se eliminan los ajos y aquéllas que aún estén cerradas. se cuela el líquido que han dejado con ayuda de un colador fino.

En la misma sartén, que habremos lavado previamente para eliminar todo resto de arena, se fríen ligeramente otros dos dientes de ajo, se añade un vasito de vino blanco y el jugo de las almejas. Continuaremos la cocción hasta que hierva.

A continuación se salpimenta y se incorporan las almejas.

Cocer la pasta al dente, colarla y añadirle a la salsa de almejas. Condimentar con una buena cantidad de perejil picado finamente y al gusto con un poco de pimienta negra recién molida.

Servir inmediatamente, bien caliente.

Lulú

Pasta con calamares en su tinta

INGREDIENTES

1/2 k de pasta, medio kilo de calamares, aceite, 2 tomates, albahaca, 1 vaso de vino blanco, media cebolla, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

En una olla se echa el aceite, se rehoga la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente. Se añade la albahaca, los tomates y se condimenta con sal y pimienta, se agrega un vaso de vino blanco y se deja cocer 4 o 5 minutos.

Después se le añaden los calamares cortados, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento (unos 20 min) hasta que estén tiernos. Pasado este tiempo, se destapa la olla y se añade la tinta del calamar, se deja espesar a fuego lento durante unos 4 minutos.

Se cuece la pasta al dente, se escurre y se sirven en una fuente con los calamares encima.

Lulú

Lasaña de espinacas

INGREDIENTES
16 placas de lasaña, medio kilo de espinacas congeladas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr de panceta (lo más magra posible), medio litro de bechamel y dos cucharadas de queso rallado.

PREPARACIÓN
Se hacen las placas de lasaña según las instrucciones del envase. Se ponen las espinacas sin descongelar en un cazo con un dedo de agua y se cuecen durante 8 min. Se escurren bien y se pican lo más posible sobre la tabla de cortar.

Se pica la panceta y se sofríe en una sartén a fuego suave con las dos cucharadas de aceite; tras un par de minutos, cuando esté dorada, se añaden las espinacas y 8 cucharadas de salsa bechamel a la sartén, se mezcla bien y se deja 5 min más. Se salpimienta al gusto.

Se cubre con bechamel el fondo de una fuente de horno, se coloca una capa de pasta y se coloca sobre ella 1/3 de las espinacas; se repite la operación otras dos veces y se termina con una capa de pasta. Se cubre con la bechamel sobrante, se espolvorea el queso rallado y se mete 5 min al horno precalentado a 160º, gratinando luego otros 5 min (hasta que se dore el queso rallado).

Lulú

Pulpo a Illa

INGREDIENTES

1,5 kg de pulpo, 6 patatas pequeñas, 1 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla, pimentón, 1 hoja de laurel, vinagre, sal y una cebolla (para cocer el pulpo).

PREPARACIÓN

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae.

Se cuece el pulpo con una cebolla, cuando hierva el agua, se le asusta (se mete y saca del agua agarrándolo por la cabeza) tres veces y cuando lleve 35 min se retira. En ese agua se echan las patatas enteras. Cuando estén hechas, se corta el pulpo y se pone con las patatas en una bandeja y se le echa una ajada.

Ajada: se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar en el aceite. Cuando esté todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega media cucharada de pimentón dulce con una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.

Pulpo a feira

INGREDIENTES

1 pulpo de 2 kilos (tamaño ideal), 1 cebolla pequeña, 1 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae.

Poner agua a hervir con una cebolla en una cacerola (mejor de cobre y así se puede suprimir la cebolla). Cuando rompa a hervir, asustar al pulpo (meterlo y sacarlo de la olla) 3 veces. Dejarlo cocer durante 40 minutos, pincharlo y cuando esté blando, retirarlo del fuego.

Antes de servir, después de haberlo dejado reposar durante unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortarlo en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal gruesa y aceite de oliva y espolvorear con pimentón dulce y picante al gusto.

Bacalao a la catalana

INGREDIENTES
Bacalao, harina, aceite, cebollas, tomates, ajos, caldo, vino blanco.

PREPARACIÓN
Se tiene en remojo el bacalao durante 12 horas. Se corta en cuadrados y se pasa por harina.

Aparte se pone aceite en la sartén y una vez caliente, se le agregan los cuadrados de bacalao enharinados y cuando estén dorados se sacan.

Se hace una salsa poniéndole bastante aceite, cebollas, tomates y ajos. Una vez todo frito, se le pone el bacalao, se le agrega medio cucharón de caldo y una copa de buen vino.

Se cuece a fuego lento hasta que se consuma casi todo el líquido.

Bisa

Rollitos de espárragos

INGREDIENTES

Lechuga, jamón York, espárragos y mahonesa.

PREPARACIÓN

Se corta la lechuga en juliana.

Se extienden las lonchas de jamón y se untan con un poco de mahonesa. Se echa la lechuga y el espárrago y se envuelven.

Se sirven en una fuente adornándolo con un poco de la lechuga picada.

Rosa Jiménez

Spaghetti Pozzuoli

INGREDIENTES
400 gr de spaguetti, aceite, sal, 2 ajos, 1 lata de medio kilo de tomate natural pelado entero o bien tomate natural, albahaca y queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN
Para la salsa, se doran los ajos en aceite y se incorpora la lata de tomate; se van machacando los tomates con un tenedor, se le echa sal y se deja cocer a fuego medio unos 20 min; se retira del fuego y se le añaden las hojas de albahaca limpias. Se tapa.

En otra tartera se pone a cocer la pasta en abundante agua con sal y se deja al dente.

Finalmente se vierte la pasta en una fuente y se le añade la salsa. Se sirve inmediatamente, acompañado del queso parmesano aparte, para que se sirva al gusto.

Lulú

Habas con lacón

INGREDIENTES

2 trozos de lacón, 1/2 kg de habas o alubias, 1 cebolla, pimentón, perejil, 1 diente de ajo, azafrán, cominos y sal.

PREPARACIÓN

Primeramente se ponen a cocer las habas en una olla y en otra el lacón, procurando que las alubias queden un poco duras, para que después al hacer el guiso no se deshagan. Aunque el caldo del lacón quede salado no importa, ya que después, el exceso de sal lo absorberán las alubias.

Una vez cocidos, se escurren las habas y el lacón, guardando el caldo del lacón para la salsa.

En una sartén se fríe una cebolla y cuando esté un poco dorada, se le añade un poco pimentón dando a todo esto una vuelta y retirando la sartén del fuego.

Mientras tanto, en el mortero se hace la salsa verde, con el perejil, el ajo y un poco de sal; cuando esté todo picado, se le añade un poco caldo del lacón para que se disuelva y se incorpora a la sartén, dejando que todo hierva cinco minutos y removiendo para que no se queme la cebolla.

Por último se echa todo esto en la olla que contiene el lacón y las habas, añadiendo un papel de azafrán y unos pocos cominos. Si queda espeso se puede añadir más caldo del lacón.

Se deja hervir a fuego lento diez minutos, si queda muy espeso se le puede añadir más caldo del lacón.

Bisa