Tajine de pollo con limón y almendras

INGREDIENTES

1 pollo grande troceado, 3 cebollas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jenjibre en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón, 12 hebras de azafrán, 1/2 limón confitado, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 150 gr de aceitunas negras y verdes, 100 gr de almendras crudas, aceite de oliva, pimienta y sal. 

PREPARACIÓN

Se salpimentan los trozos de pollo, se espolvorean con todas las especias y se dejan macerar en la nevera durante una hora. Mientras, se pelan las cebollas y las zanahorias y se cortan en rodajas. Se pela y pica el diente de ajo.

Se calienta en una cazuela de barro o en un tajine (a falta de estos en una tartera) dos cucharadas de aceite y se doran los trozos de pollo y se reservan. En el mismo aceite se rehoga la cebolla a fuego lento durante 15 minutos. Se le añade el ajo picado, el pollo y las zanahorias.

Se cubre escasamente con agua y se cuece 35 minutos a fuego muy lento. Se le añade el limón y las aceitunas y se deja cocer unos 15 minutos más.

En una sartén se fríen las almendras y se le añaden al tajine, una vez que se vaya a servir.

Lulú

Tabouleh con nueces

INGREDIENTES 

300 gr de sémola precocida, 3 tomates maduros, 1 cebolla, 75 gr de nueces peladas, 2 limones, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 ramito de cillantro o perejil, aceite de oliva, pimentón y sal.

PREPARACIÓN

Se remoja la sémola con la misma cantidad de agua hirviendo. Se deja que se hinche durante unos 10 minutos y luego, se añaden dos cucharadas de aceite de oliva, las semillas de comino y una pizca ligera de sal. Se remueve bien con ayuda de un tenedor para ir deshaciendo los grumos que se formen. Debe quedar una sémola bien suelta. (En vez de agua, si se añade caldo de verduras, le dará más sabor).

Se lavan los tomates y se cortan en daditos. Se pelan las cebollas y se cortan en láminas muy finas. Se exprime el zumo de los dos limones, se cuelan y se reservan.

Se mezcla la cebolla en una ensaladera con los tomates, la sémola y las nueces picaditas, reservando alguna para decorar.

Se lava el cilantro o el perejil, se seca con un papel de cocina y se pica finamente. Se añaden a la ensaladera junto al zumo de limón. Se echa también cuatro cucharadas de aceite, ser rectifica de sal y se sazona con una pizca de pimentón.

Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante una hora antes de servir. Se decora con las nueces reservadas.

Lulú

Rosas de ricotta

INGREDIENTES
Para la masa
600g de harina, 200ml de leche, 100g de azúcar, 2 huevos, 80g de mantequilla, la ralladura de un limón, 1 pizca de sal, 25g de levadura fresca y una cucharilla de miel.

Para el relleno
300g de ricotta, 120g de azúcar, 1 huevo, 1 sobrecito de vainilla y la ralladura de un limón.

PREPARACIÓN
Del relleno
Se mezclan bien todos los ingredientes y se reserva.

De la masa
En una máquina amasadora y sino a mano (es más laborioso) se pone 100g de harina, la levadura, la miel y 100ml de leche templada. Se amasa bien y se deja reposar en un sitio cálido, cubierto con un paño durante una hora, hasta que doble el volumen.

Se incorpora a esta masa el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla, el resto de la leche, los dos huevos y la ralladura de limón. Se vuelve a amasar por lo menos durante 10 minutos y de deja reposar como antes, durante otra hora. Una vez reposado se hacen bolas (salen como 34) y se extiende cada una de ellas con un rodillo. A las porciones de masa circulares resultantes se le hacen 6 cortes radiales (de fuera a dentro pero sin llegar al centro) y se rellenan poniendo una cucharadita de relleno en el centro.

Se van plegando los tres primeros picos de la masa, uno sí y uno no, y después los otros tres por fuera, montando una rosa. Se ponen en una bandeja cubierta con papel de horno y se dejan reposar tapadas con un paño durante otra hora.

Se las pinta con un huevo batido con una cucharada de azúcar y se hornean a 170º durante 15 a 20 m.

Una vez hechas se espolvorean con azúcar glass.

Lulú

Kebab de pollo

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo, lechuga, queso feta, tomate y pan de pita.

Para adobar el pollo
Aceite de oliva, curry, pimienta, ajo, curcuma y sal

Para la salsa de yogur
Un yogur griego, 3 cucharadas de mahonesa, curry, cominos y ajo en polvo.

Para la salsa de tomate picante
Tomate frito, pimienta, orégano, comino y cayena molida.

PREPARACIÓN
Primero adobamos el pollo, preferiblemente la noche anterior. Fileteamos primero el pollo tan finamente como podamos, en láminas casi transparentes y en trozos pequeños y le echamos todos los ingredientes,al gusto, impregnándolo bien. Lo tapamos y lo metemos en la nevera.

Se hacen las salsas que si se quiere también se pueden dejar hechas con anterioridad.

Se mezclan los ingredientes de cada salsa y se van echando las especias al gusto, potenciando el sabor que más nos guste.Se reservan en la nevera.

Cortamos el queso feta y el tomate en cuadraditos pequeños y cortamos la lechuga en juliana.

Se fríe el pollo en una sartén y se coloca en un plato.

Se remojan en agua el pan de pita y se mete en la tostadora, y cada uno se rellena su kebab con la lechuga, el queso feta, el tomate, el pollo y por encima las dos salsas, a su gusto.

Otra forma de preparar el pollo,cuando es más cantidad,es adobar las pechugas enteras la noche anterior y hacerlas en el horno. Una vez frías se cortan en laminas finas.

Lulú

Harira

INGREDIENTES
100gr de garbanzos, 100gr de lentejas, un puñado de fideos gordos, 1 cebolla grande, 250gr de tomate triturado, 1 par de ramas de apio, 1 manojo de cilantro, media cucharada de harina, 250gr de pollo en trocitos, 250gr de ternera en trocitos, 1 caldito de cocido, 1 vasito de aceite, 2,5 litros de agua, 2 huevos, especias ras el hanout, cominos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
En una olla grande se ponen los garbanzos (que han estado en remojo y si son grandes se pelan), las lentejas, la carne, el pollo, la cebolla, el cilantro, el apio, el tomate (todo picado), las especias y un vaso de aceite.Se rehoga todo bien. Se echa el agua, el caldito, la sal y la pimienta y se pone a cocer suave.
 

Cuando esté tierno se echan los fideos y se hacen. Luego se disuelve la cucharada de harina en agua y se añade con el fuego bajo. En el momento de servir, se añaden poco a poco los huevos batidos.

Rosa Lapi

Pasteis de Belem

INGREDIENTES
4 yemas de huevo, 50g de azúcar, 1 cuchara de harina, 1 sobre de vainilla, 250ml de nata, medio vaso de leche, hojaldre, mantequilla y azúcar glass.

PREPARACIÓN
Se mezclan las yemas con el azúcar y la harina. Se le añade el sobre de vainilla, la nata y la leche. Se pone a fuego moderado hasta que se ponga denso.

Se extiende la masa de hojaldre y se hacen discos con la ayuda de un vaso, se ponen en moldes para muffin previamente untados de mantequilla y se amoldan al molde. Se rellenan con la masa pastelera y se le hace un borde con la pasta.

Se meten el el horno a 220º durante 15 minutos.

Una vez templados, se sacan del molde y se espolvorean con azúcar glass.

Lulú

Canelones de berenjena y ricotta

INGREDIENTES
1 berenjena, 1 lata grande de tomate triturado, 1 diente de ajo, 250 g de ricotta, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de pan rallado, 24 canelones, 2 bolas de mozzarella di bufala, albahaca, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se corta la berenjena con piel en rodajas no muy finas y se hace a la parrilla. Una vez hecha se corta en trozos.

Se hace una salsa de tomate siguiendo la receta de este blog.

En un cuenco se mezcla la ricotta con el huevo, el queso parmesano y un poco de sal. Se mezcla con la berenjena y se añade el pan rallado.

Se hacen los canelones según diga la caja y se rellenan con el preparado anterior. Se disponen en una pírex y se le echa la salsa de tomate, un chorro de aceite y la mozzarella di bufala cortada en trozos.

Se meten en el horno a 180º durante 30 a 40 minutos.

Lulú

Pastel de croque monsieur

INGREDIENTES
12 rebanadas de pan bimbo sin corteza, 300 g de queso gouda, 300 g de jamón serrano, 1 bandeja de champiñones, 1 litro de bechamel (ver receta blog), mantequilla, ajo, vino blanco, queso para gratinar y sal.

PREPARACIÓN
Se hacen los champiñones,en un poco de aceite se fríen un par de ajos cortados en laminas y se echan los champiñones lavados y cortados en láminas, se saltean un poco y se le echa un chorro de vino blanco y sal. Se dejan hacer hasta que se reduzca el vino y el liquido que han soltado.Se mezcla con el litro de bechamel.

Se unta una pírex con mantequilla y se pone una primera capa de pan bimbo, se pone una capa de queso, otra de pan bimbo, una capa de jamón y por último se tapa con la última de pan bimbo y se le echa la salsa de bechamel y champiñones por encima. Se echa el queso rallado y se gratina en el horno.

Lulú