Zarangollo

INGREDIENTES
8 huevos, 700 g de calabacín, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN
Se lava bien el calabacín y se corta por la mitad a lo largo. Cada mitad se corta en juliana. Se coloca en una fuente con sal para eliminar el amargor.

Mientras doramos la cebolla en una sartén cortada muy fina y la salpimentamos; cuando esté dorada se le agrega el calabacín. Salteamos durante 5 minutos hasta que esté blandito.

Se baten los huevos y se echan sobre la sartén y se remueve hasta que estén cuajados.

Lulú

Lentejas con verduras

INGREDIENTES
Medio kilo de lentejas pardina, 400 g de tomate natural triturado, 4 zanahorias, 1 calabacín, 1 berenjena, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, un puerro, una cucharada de pimentón, 50 ml de aceite, una hoja de laurel, pimienta y sal.

PREPARACIÓN
Se pelan las berenjenas y los calabacines y se dejan un rato en agua con sal. Del puerro solo se utiliza la parte blanca. Se lavan las lentejas y se cubren con 4 dedos de agua, se echan todos los ingredientes en crudo, cortados en trozos pequeños; se echa la cucharada de pimentón, el aceite, el laurel, la pimienta y la sal.

Se cocinan a fuego lento durante 45 minutos si te gustan un poco duras, si no, una hora.

Lulú

Tarta de chocolate blanco

INGREDIENTES
200 g de chocolate blanco, 500 ml de nata, 250 ml de leche, 130 gr de azúcar, 250 gr de queso cremoso y 2 sobres de cuajada.

PREPARACIÓN
Se mezclan los dos sobres de cuajada con un poquito de leche, removiendo bien para que no se formen grumos.

Se calienta el resto de la leche junto con los demás ingredientes a fuego medio, removiendo bien para que se unan bien todos los ingredientes. Cuando comience a hervir se incorpora la mezcla de la cuajada y se remueve bien.

Cuando comience a hervir de nuevo se deja unos minutos hasta que espese. Se retira del fuego y se mete en un molde desmontable.

Se deja enfriar y se mete en la nevera durante al menos 12 horas.


Lulú

Pinolata senese

INGREDIENTES
Para la masa:
1 huevo, 1 yema, 250 gr de harina, 8 gr de levadura, 100 gr de azúcar y 100 gr de mantequilla.

Para la crema:
4 yemas de huevo, 50 gr de harina, 500 ml de leche entera y 100 gr de azúcar.

Para la decoración:
40 gr de piñones, 1 huevo y 10 gr de leche.

PREPARACIÓN
De la crema:
En una tartera se pone la leche a fuego lento; mientras, se baten las yemas con el azúcar y se le añade la harina tamizada y un poco de la leche que estamos calentado. Se bate bien con la batidora y se mezcla con la leche que tenemos al fuego, removiendo sin parar hasta que espese. Se saca del fuego y se mete en un recipiente tapándolo con film transparente.

De la masa:
En un recipiente se echa la mantequilla a trozos y el azúcar y se bate con la batidora; sin parar de batir, se le añaden la yema y el huevo. Después se le añade la harina y la levadura y se bate hasta obtener una masa homogénea. Se tapa con film transparente y se deja reposar en la nevera durante una hora.

De la tarta:
Se recubre un molde con papel de horno, se divide la masa en dos porciones iguales y se extiende con el rodillo. Se pone la primera mitad, se rellena con la crema y se tapa con la otra mitad.

Se bate el huevo con la leche y con ello se pinta la tarta. Se cubre con los piñones y se pone en el horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos. Se decora con azúcar glass.


Enrico

Filloas de Amelia

INGREDIENTES (40 filloas)
4 huevos, 5 cucharaditas de postre de azúcar (20 gr), 1 taza de agua (180 ml), 2 tazas de leche entera (360 ml), 13 cucharadas colmadas de harina (300 gr), 3 pizcas de sal, ralladura de limón

PREPARACIÓN
Se baten los huevos y el azúcar, se añade la sal, la ralladura de limón, la leche y el agua. A continuación se le añade la harina y se deja reposar de un día para otro. Se cuela para que no se formen grumos y se procede a hacer la filloa.

Se hacen en una sartén untada con unto.


Amelia

Baklava

INGREDIENTES
Para el jarabe

300 ml de agua, 200 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, media cucharadita de canela, 3 cucharadas de miel de naranjo o azahar.

Para el relleno
125 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de canela, 300 g de pistachos (equivale a 600 g de pistachos enteros), pasta filo (20 hojas).

PREPARACIÓN
Se empieza preparado el jarabe, se echa el agua y el azúcar en una tartera y se pone a fuego lento durante unos 20 minutos, se le añade el zumo de limón, la miel y la canela y se deja unos 10 minutos más.

Se aparta del fuego y se deja enfriar (la receta tradicional dice que el baklava tiene que estar caliente y el jarabe frío cuando se añade).

Se pican los pistachos, se deja un poquito para decorar, se añade el azúcar y la canela. Lo separamos en tres partes iguales.

En una bandeja de horno rectangular aproximadamente de 20 x 30 cm,se pone la pasta como viene, medimos de largo y la recortamos. Lo sobrante no lo tiramos, sino que lo aprovechamos para hacer capas de enmedio.

Abrimos el paquete de pasta filo, se tapan las hojas con un trapo húmedo para que no se sequen, y se van sacando una a una.

Se pinta el molde con la mantequilla derretida y se pone una hoja de pasta filo, se pinta con la mantequilla y ponemos otra hoja, así hasta 10. Se pone una parte del preparado, se reparte bien y se vuelve a poner de la misma manera (pintando cada capa con mantequilla) otras 10 hojas y se echa otra parte del preparado. Repetimos una vez más con otras 10 hojas y el preparado y terminando con el resto de las hojas que nos quedan. (Aunque en los ingredientes ponga 20 hojas, con los trozos sobrantes da para todas las capas).

Se mete en el frigorífico unos 15 minutos para que se endurezca la mantequilla antes de cortarla en cuadraditos de 4 por 4 cm.

Si nos sobra mantequilla la echamos por encima.

Ponemos el horno a 200º y metemos 20 minutos, luego bajamos la temperatura a 160º y tapamos con papel de aluminio para que no se siga tostando durante 15 minutos.

Pasado este tiempo sacamos del horno y echamos el jarabe ya frío por encima haciendo hincapié en las rayitas.

Decoramos espolvoreando con un poco de pistachos molidos y lo dejamos reposar unas 12 horas.


Lulú

Sfogliatella napolitana

INGREDIENTES (para 25 sfogliatelle)

3 paquetes de hojaldre, 250 gr de sémola de trigo, 700 ml de leche, 250 gr de azúcar glass, 300 gr de ricotta, 2 yemas de huevo, esencia de vainilla, mantequilla y una pizca de sal.


PREPARACIÓN

Se pone la leche a hervir con una pizca de sal, cuando rompa a hervir se va echando poco a poco la sémola y de deja hacer, sin parar de remover, unos10 minutos. Se saca del fuego y se deja enfriar un poco.

Mientras, se mezcla con la batidora la ricotta con los 250 gr de azúcar glass, las yemas de huevo y unas gotas de esencia de vainilla y se mezcla con la sémola ya templada.

Se extiende la primera masa, se unta con mantequilla derretida, se pone otra capa de masa untada también con mantequilla y se sobrepone la tercera. Se extienden con el rodillo hasta que queden más finas y se enrollan formando un cilindro. Se envuelve en el mismo papel del horno que traen y se mete en la nevera 15 minutos.

Una vez sacado de la nevera se hacen rodajas de 1 cm de espesor. Se moldean con los dedos (ver vídeo http://www.youtube.com/watch?v=3-F7Q3H03p0) hasta obtener una forma de concha. Se rellenan abundantemente con la mezcla de la ricotta y se cierran un poco. Se ponen en una bandeja de horno un poco separadas a 200º durante 10 minutos y se baja a 180 minutos hasta que estén hechas. Se debe abrir el horno un par de veces durante la cocción unos segundos.

Se espolvorean con azúcar glass.


Lulú

Menestra de verduras

INGREDIENTES
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chorizo, 1 pimiento rojo, un manojo de espárragos, 3 zanahorias, un taco de jamón de unos 200 gr, 1 calabacín, medio vaso de vino blanco, 400 g de guisantes congelados, 750 g de patatas y sal.

PREPARACIÓN
Se cortan las verduras y las patatas en trozos al gusto. Antes habremos deshechado la parte dura de los espárragos

Se tritura la cebolla y el ajo y se fríe junto con el chorizo (cortado en trozos pequeños) en un poco de aceite; cuando esté un poco dorado se le añade el pimiento, los espárragos y la zanahoria. Una vez todo frito, se le añade el jamón serrano cortado en cuadraditos y el calabacín. Se rehoga todo un poco y se añade el vino blanco, dejando evaporar un poco.

Se incorporan los guisantes y las patatas y se añade agua sin llegar a cubrir. Se le echa sal y se deja cocer hasta que estén hechas las patatas, unos 30 minutos.


Ramón Barros

Jibia guisada

INGREDIENTES
1 kg de jibia o sepia, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, 400 gr de guisantes congelados, una cucharadita de condimento de paellla, 1 pizca de cominos, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se trocea la cebolla, el diente de ajo, el tomate, la jibia y se pone todo crudo en una tartera. Se añaden los guisantes y las especias y se espolvorea todo con la harina.

Se calienta el aceite y se le echa por encima. Se deja hacer un poco y se le añade el vino, se remueve un poco y se tapa hasta que la sepia esté tierna.

Pilar Cabañó