Pasta a la piamontesa

INGREDIENTES
400 gr de spaghetti, fetuccine, tagliatelle o cualquier otro tipo de pasta, 10 tomates cherry, 2 cucharadas de pesto (ver receta en "salsas" en este blog), 200 gr de queso gorgonzola, queso parmesano, aceite de oliva, un diente de ajo y sal.

PREPARACIÓN
Se prepara la salsa, se dora el ajo en un poco de aceite de oliva y se le añaden los tomate cherry cortados en 4 trozos. Se dejan hacer unos diez minutos. Se añade el queso gorgonzola dejándolo derretir y una vez derretido el queso, se le añaden dos o tres cucharadas de pesto.

Se cuecen los spaguetti al dente y antes de escurrirlos, se le echa un cazo del agua de hervir los spaguetti a la salsa.

Se sirve al momento y se espolvorea con queso parmesano.

Lulú

Casarecce con pesto alla siciliana

INGREDIENTES
400 gr de pasta casarecce, 500 gr de tomates, 1 manojo de albahaca, 100 gr de queso parmesano, 150 gr de queso ricotta, 1 diente de ajo, 50 gr de piñones, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se lavan los tomates y se cortan en dos mitades. Se le quita la parte blanquecina del centro, las semillas y el jugo en exceso.

Se meten en un recipiente con la ricotta, el parmesano y se bate todo. Se incorpora la albahaca lavada y escurrida, los piñones y el diente de ajo. Se vuelve a batir todo con la batidora y se le añade sal y pimienta.

Se hace la pasta al dente y se cuela sin escurrirla del todo. Se mezcla con el pesto y se sirve inmediatamente.

Se decora con unas hojas de albahaca y piñones enteros.

Lulú

Quiche de espárragos verdes

INGREDIENTES
1 paquete de pasta brisa, 1 manojo de espárragos verdes, 3 huevos, 125 ml de nata líquida, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se lavan los espárragos y se corta y deshecha la parte dura. Se cuecen al vapor durante 10 minutos.

En un cuenco se baten los huevos con la nata y se le añade la sal y la pimienta.

Se extiende la pasta brisa en un molde forrado de papel de horno, se ponen los espárragos alineados y se echa la mezcla de huevos y nata. Se mete en el horno a 200º durante 30 minutos.

 

Lulú

Pasta alla norma

INGREDIENTES
350 gr de spaghetti, 500 gr de tomate natural triturado, 6 cucharas de aceite de oliva, 3 berenjenas, 100 gr de ricotta grattugiata, granna padano o parmesano, 2 dientes de ajo, 5 hojas de albahaca fresca, media cebolla, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se prepara la salsa, se doran los ajos y la cebolla y se le añade el tomate triturado. Se sala con moderación, ya que la latas de tomate triturado ya vienen con sal, y se le echa un poco de pimienta. Se deja reducir hasta llegar a un tercio del volumen.Una vez retirado del fuego, se añaden las hojas de albahaca.

En una sartén se fríen las berenjenas que previamente habremos pelado y cortado en rodajas (después de haberlas dejado en sal con un peso encima durante 1 hora).

Se cuecen los spaguetti y se dejan al dente. 

Se sirven en una fuente o bien ya en platos con la salsa por encima, las berenjenas y espolvoreado con el queso.

Enrico