Casarecce con pesto alla siciliana

INGREDIENTES
400 gr de pasta casarecce, 500 gr de tomates, 1 manojo de albahaca, 100 gr de queso parmesano, 150 gr de queso ricotta, 1 diente de ajo, 50 gr de piñones, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se lavan los tomates y se cortan en dos mitades. Se le quita la parte blanquecina del centro, las semillas y el jugo en exceso.

Se meten en un recipiente con la ricotta, el parmesano y se bate todo. Se incorpora la albahaca lavada y escurrida, los piñones y el diente de ajo. Se vuelve a batir todo con la batidora y se le añade sal y pimienta.

Se hace la pasta al dente y se cuela sin escurrirla del todo. Se mezcla con el pesto y se sirve inmediatamente.

Se decora con unas hojas de albahaca y piñones enteros.

Lulú