Estofado de ternera

INGREDIENTES
800 gr de carne de ternera, 1 zanahoria, 1 puerro, 200 gr de guisantes, 2 cucharadas de harina, 3 patatas grandes, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y 6 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

Se corta la carne en trozos, y la zanahoria y el puerro en rodajas.

Ponemos la olla a presión al fuego con el aceite y el puerro ; cuando empiece a freír, se añade la carne y se rehoga. Cuando coja color, se añaden la zanahoria y las patatas y se sigue rehogando dando vueltas con una espumadera. A continuación se añaden dos cucharadas de harina, los guisantes y el vino blanco. Se echa agua hasta cubrirlo justo y se salpimenta.

Se hace en olla express 15 minutos a máxima presión.


Francus

Pimientos del piquillo rellenos de queso

INGREDIENTES
Dos latas de pimientos del piquillo, una tarrina de queso filadelfia al ajo (si no se encuentra, se pica muy bien un poco de ajo y se mezcla con el queso), un tetrabrik de nata de 250 ml, una bolsa de queso para gratinar, una lata de atún en aceite y una cuña de queso azul.

PREPARACIÓN
Se escurren y limpian los pimientos. Se reserva uno de ellos.

Se mezcla el queso filadelfia con la lata de atún escurrido. Se rellenan los pimientos con esta mezcla.

Aparte, se bate la cuña de queso azul con la nata y el pimiento reservado; si queda muy espeso se añade un poco de leche.

Se cubren los pimientos con esta mezcla y se espolvorean con el queso para gratinar.

Se mete en el horno y se gratina hasta que el queso esté dorado.

Isabel Pérez

Galletas de Navidad

INGREDIENTES

300 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar, 2 huevos, unos 500 gr de harina y una cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN
Se pone la mantequilla unos segundos en el microondas para ablandarla. Se añade el azúcar mientras se bate la mantequilla. Se le agregan los huevos y la esencia de vainilla y se sigue removiendo.

Se incorpora la harina poco a poco sin parar de remover, cuando llevemos más o menos la mitad, hay que sacarla fuera del recipiente y seguir amasando a mano, incorporando el resto de la harina hasta que la masa no se quede pegada a los dedos. Se deja reposar la masa una hora en la nevera, tapada con un film transparente.

Se precalienta el horno a 180º

Se pone la masa entre dos trozos de plástico de cocina  y con la ayuda de un rodillo, se forma una lámina de medio centímetro de grosor. Se cortan las galletas con moldes divertidos y se colocan con cuidado en una bandeja de horno antiadherente.

Se hornean 15 minutos hasta que se vean doradas pero todavía un poco blandas. Se dejan enfriar en una rejilla y se decoran con azúcar glass o chocolate fundido

Natividad

Pastel de jamón y queso

INGREDIENTES
250 g de jamón york, 60 gr de jamón serrano en finas lonchas, 250 gr de queso cremoso en lonchas, 3 huevos, 250 ml de leche y pan de molde sin corteza.

PREPARACIÓN
Se baten los huevos y se le añade la leche.

Se unta de mantequilla un recipiente alto de cristal apto para el horno y se forra con las lonchas de jamón serrano. Se pone una capa de pan de molde que habremos bañado con el líquido anterior, otra de jamón york, otra de pan de molde, otra de queso y así sucesivamente. Se termina con una de pan de molde. Si ha sobrado líquido, se echa por encima.

Se mete al horno a 180º durante 30 minutos.

Lulú

Paccheri de pollo al horno

INGREDIENTES

450 gr de pollo, 250 gr de berenjenas, 2 pimientos verdes italianos, 1 cebolla pequeña, 32 paccheri (pasta italiana, ver foto; los hay en Carrefour), queso rallado para gratinar, pimienta negra, aceite de oliva, sal, salsa de tomate (ver en "salsas" receta de salsa de tomate) y bechamel (ver en "salsas" receta de salsa bechamel).

PREPARACIÓN

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se meten en un cuenco con agua y sal, con un peso por encima durante una media hora, para que pierdan el amargor. Después se cortan en daditos y se reservan.

En una sartén se echa aceite, la cebolla, la berenjena y el pimiento bien triturado. Se sofríe todo a fuego medio durante unos 10 minutos. Después se le añade el pollo picado, se rehoga y se le añade la sal y la pimienta; se le echa un poco del tomate frito de forma que no que de muy líquido para poder rellenar después los paccheri. Se deja al fuego hasta que esté hecho el pollo. Cuando esté listo, se reserva y será el relleno de los paccheri.

Se pone una olla al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir, se le echa la sal y un chorro de aceite, se echa la pasta y deja cocer 9 minutos. Después se pasa la pasta por agua fría y se ponen los 32 paccheri encima de un paño.

Se van rellenando los paccheri y se colocan en una pyrex a la que le hemos puesto una base de tomate frito. Se cubren con la bechamel, se espolvorean con queso rallado y se meten al horno 30 minutos a 180º.

NOTA: Esta receta permite distintas variaciones modificando el relleno que queramos ponerle.

Lulú

Zamburiñas a la marinera

INGREDIENTES

2 kg de zamburiñas, 3 cucharadas de cebolla picada, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de harina, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite y sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela de barro se pone aceite, se dora la cebolla y se le añade el ajo machacado, la harina, el pimentón, el laurel y el vino blanco. Se le agregan luego las zamburiñas bien lavadas, un poco de agua y sal.

Se les da la vuelta con frecuencia y cuando estén abiertas y la salsa espesita, se sirven en la cazuela de barro.

Lulú

Cocadas

INGREDIENTES (para 12 cocadas)
3 huevos, 250 gr de azúcar y 250 gr de coco rallado.

PREPARACIÓN
Se baten los huevos con el azúcar y luego se incorpora el coco rallado.

Se ponen pequeñas porciones sobre cápsulas tipo magdalena.

Se ponen al horno a 200º durante 20 a 30 minutos.

Lulú

El tiramisú de Valeria

INGREDIENTES
500 gr de queso mascarpone, 100 gr de azúcar glass, 5 huevos, 250 gr de bizcochos de soletilla, 200 ml de café, 100 ml de licor amaretto o ron, chocolate negro y cacao en polvo.

PREPARACIÓN
Se separan las yemas de las claras y en un bol se meclan las yemas con la mitad del azúcar glass, cuando esté espumoso se echa el mascarpone y se mezcla bien. Se reserva.

En otro cuenco se montan las claras con el resto del azúcar glass y se le echa una pizca de sal para que suban mejor.

Se mezcla con la otra crema hasta que quede bien unido.

Se prepara una taza de café fuerte y se mezcla con el licor.

Se pone en un molde o fuente apropiada una capa de bizcochos y se remojan ligeramente con el preparado de café y licor. Se cubre con la crema y se espolvorea con chocolate negro, que habremos molido no demasiado para poder encontrar pequeños trocitos. Se coloca otra capa de bizcochos remojados con el resto de café y licor. Se cubre con la otra mitad del preparado y se espolvorea con más chocolate rallado y cacao en polvo.

Se deja enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Valeria