Arroz con bacalao

INGREDIENTES
400 gr de bacalao desalado, 400 gr de arroz, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, medio pimiento rojo, 1 cucharada de pimentón, 2 tomates de lata enteros pelados, 1 litro de fumet de pescado (con la piel y las espinas del bacalao) y 2 sobres de azafrán.

PREPARACIÓN
Se limpia el bacalao, y con las espinas y la piel, se hace un fumet. Se corta el bacalao en cubos.

En una cazuela de barro se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y se sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, cortado todo en trocitos pequeños. Una vez sofrito, se añade una cucharada de pimentón, el tomate y se deja hacer un poco. Se le añade el arroz, se rehoga un poco, se echa el fumet y el azafrán. Se deja cocer 5 minutos y se echa el bacalao. Se deja otros 10 minutos, se comprueba que está a punto de sal, se apaga y se deja reposar.

Lulú

Rollitos de berenjena

INGREDIENTES
2 berenjenas grandes y alargadas, 50 gr de pimientos asados en conserva, 70 gr de queso fresco para untar, 2 bolas de mozzarella, 6 lonchas de jamón curado cortado muy fino, pimienta negra, orégano, 1 diente de ajo, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se cortan las berenjenas a lo largo en rodajas finas y se meten en un bol con agua y sal, con un peso encima, durante 1 hora. Se fríen en aceite hasta que estén doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Se sazonan con sal, pimienta y orégano.

Se escurren los pimientos y se trituran con el queso fresco, se pela el ajo, se prensa con un prensador de ajos y se incorpora con un poco de sal, pimienta y orégano.

Se escurre la mozarella y se cortan las bolas en rodajas finas. Se untan las láminas de berenjena con una capa fina de la crema de queso, se pone media loncha de jamón y dos rodajitas de mozarella. Se enrollan, se fijan con un palillo y se colocan los rollitos sobre una fuente para horno, previamente engrasada con un poco de aceite. Se meten en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Lulú

Tarta Sansón

INGREDIENTES
Para la crema pastelera:
Medio litro de leche, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada y media de maizena.

Para el chocolate:
Medio litro de leche, 2 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de maizena y 3 cucharadas de azúcar.

Para el almíbar:
2 vasos de agua, 3 cucharadas de azúcar, un palo de canela, la corteza de un limón y un tapón de vino Sansón.

Para la nata:
1 litro de nata y 7 cucharadas de azúcar.

Para la base:
1 plancha de bizcocho, virutas de chocolate y galletas.

PREPARACIÓN
Se hace la crema pastelera poniendo al fuego la leche; aparte, en un poco de leche fría, se echan los huevos, el azúcar y la maizena y se bate con la batidora. Se añade a la leche cuando esta empiece a hervir. Se remueve la crema hasta que empiece a espesar. Se reserva

Se hace el chocolate; se pone la leche a calentar y aparte con un poco de leche fría, se bate el cacao, la maizena y el azúcar y se incorpora a la leche sin parar de remover hasta que espese. Se reserva.

Se hace el almíbar poniendo a hervir el agua, el azúcar, el licor, la canela y la corteza de limón hasta que se reduzca a la mitad.

Se monta la nata con el azúcar a punto de nieve.

En un molde se pone una base de bizcocho y se moja con el almíbar, se pone encima la crema pastelera, después una capa de galletas bañadas en el almíbar, una capa de chocolate, otra capa de bizcocho bañado en almíbar y por último la nata montada.

Se espolvorea con virutas de chocolate y a la nevera 2 o 3 horas.

Mari Carmen Arén