Vieiruzas El Sumum

INGREDIENTES

320 gr de lomos de merluza (sin piel ni espinas), 3 cebollas, medio vaso de vino blanco, 1 guindilla y pan rallado.

PREPARACIÓN

Se pican bien las cebollas y se pochan con la guindilla. Cuando estén con color, se añade el vino blanco y se deja que evapore un poco para que la mezcla quede algo espesa. Se retira la guindilla.

Se divide la merluza en cuatro trozos más bien cuadrados, se sala un poco y se pone en una concha de vieira. Se le añade la cebolla pochada a cada una y se espolvorea con pan rallado.

Se introduce en el horno a 180º arriba y abajo hasta que estén bien doradas.

César

Almejas de Carril

 

INGREDIENTES

1 kilo de almejas de Carril, 1 cebolla grande, 500 gr de tomate triturado, un vaso de vino blanco, pimentón dulce, pimentón picante y aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN

Se cubre el fondo de una tartera con un dedo de aceite. Se pica la cebolla y se sofríe hasta que esté ponchada. Se le añade el tomate triturado y se rehoga un poco. Se incorporan las almejas removiendo y se espera a que comiencen a abrir; en ese momento se le añade un vaso de vino blanco en el que habremos puesto previamente una pizca de pimentón dulce y pimentón picante al gusto.

Se espera a que evapore el vino y ya están listas.

* No se le añade sal

* Si las almejas no se van a cocinar una vez compradas, se meten en la nevera envueltas en un trapo mojado para que no se resequen.

Titina

Empanada de manzana

INGREDIENTES

2 planchas de hojaldre rectangulares, 3 manzanas tipo "golden", 4 cucharadas de azúcar, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de canela, un puñado de pasas sin pepita, mantequilla sin lactosa y un huevo.

PREPARACIÓN

Se pelan y cortan las manzanas en trozos como para tortilla y se ponen en un bol. Se le añade el zumo de limón, el azúcar y la canela y se remueve todo bien.

Se forra una bandeja de horno con papel de hornear, se puede utilizar el mismo que viene con la masa. Se pone una plancha de hojaldre y se esparce por encima el relleno dejando un centímetro por los bordes para poderla cerrar. Se esparcen las pasas por encima y se colocan trocitos de mantequilla del tamaño de media cucharilla. Se cubre con la otra plancha y se van cerrando los bordes, primero con las manos y después aplastando con un tenedor.

Se bate el huevo y se pincela por encima, espolvoreamos bien de azúcar y pinchamos con un tenedor para que no hinche demasiado y se rompa.

Se mete en el horno que previamente habremos precalentado a 220º. Se baja la temperatura a 200º y se hornea unos 20 minutos con calor arriba y abajo hasta que esté tostadita.

Lulú

Guisofó de pulpo

INGREDIENTES

1 pulpo de 1,2 kg, media cebolla, y otra cebolla entera para cocer el pulpo. 1 pimiento rojo, 1 ajo, 2 tomates, una cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, 4 patatas, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Se lava el pulpo para quitarle el limo que trae.

Se poner agua a hervir con una cebolla en una cacerola. Cuando rompa a hervir, se asusta al pulpo (se mete y se saca de la olla) 3 veces. Se deja cocer durante 35 minutos. Se saca de la olla y se reserva el caldo. Se corta el pulpo en rodajas.

Se pone una tartera al fuego con aceite de oliva y el ajo picado; cuando esté dorado, se añade la media cebolla y el pimiento troceados. Se deja hacer bien hasta que esté dorada la cebolla, se incorpora el vino y se deja evaporar. Se le añaden los tomates troceados y se deja hacer hasta que se haga el tomate.

Se cortan las patatas desgajándolas antes de terminar el corte, se incorporan al guiso con una hoja de laurel, se añade el pulpo troceado y una cucharada de pimentón. Se cubre con el agua del pulpo, se rectifica de sal y se deja cocer unos 25 minutos hasta que la patata esté cocida.

Lulú

Bica de Laza

INGREDIENTES
8 claras de huevo, 350 gr de harina de trigo ,350 ml de nata líquida para montar y 400 gr azúcar.

PREPARACIÓN
Se monta la nata.

Se separan las claras de las yemas (las yemas se guardan para otro postre) y se montan a punto de nieve, se va incorporando poco a poco el azúcar para que no se bajen. Se le añade la harina tamizada también poco a poco. Finalmente se incorpora la nata con movimientos suaves y envolventes.

Se vierte la mezcla en un molde recubierto de papel de horno. Se espolvorea con una buena cantidad de azúcar y se mete en el horno precalentado a 180ª unos 40 minutos.


Lulú

Filloas de Amelia

INGREDIENTES (40 filloas)
4 huevos, 5 cucharaditas de postre de azúcar (20 gr), 1 taza de agua (180 ml), 2 tazas de leche entera (360 ml), 13 cucharadas colmadas de harina (280 gr) y 3 pizcas de sal.

PREPARACIÓN
Se baten los huevos y el azúcar, se añade la sal, la leche y el agua. A continuación se le añade la harina y se vuelve a batir. Se deja reposar de un día para otro. Se cuela si se han formado grumos y se procede a hacer la filloa.

Se hacen en una sartén untada con unto.


Amelia

Zamburiñas a la marinera

INGREDIENTES

2 kg de zamburiñas, 3 cucharadas de cebolla picada, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de harina, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite y sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela de barro se pone aceite, se dora la cebolla y se le añade el ajo machacado, la harina, el pimentón, el laurel y el vino blanco. Se le agregan luego las zamburiñas bien lavadas, un poco de agua y sal.

Se les da la vuelta con frecuencia y cuando estén abiertas y la salsa espesita, se sirven en la cazuela de barro.

Lulú

Blanquita guisada

INGREDIENTES

1 kilo y medio de redondo de ternera gallega (blanquita), 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/4 kg de zanahorias, 1 vaso de vino blanco, 3 vasos de agua, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se salpimenta la carne y se pone a dorar en la olla exprés con un poco de aceite de oliva virgen. Se retira y, en ese mismo aceite, se fríen la zanahoria, los pimientos y la cebolla cortados en trozos. Cuando esté dorado se le añade la carne, se le echa un vaso de vino blanco y después 3 vasos de agua.

Se deja cocer en olla exprés normal unos 35 - 40 min.

Una vez hecha la carne se retira y se corta en rodajas gruesas. Se pasa la salsa por la batidora y se le añaden las rodajas de carne.

Se sirve acompañado de patatas fritas o puré de patatas y coles de Bruselas.

Lulú

Canelones de marisco Rías Baixas

INGREDIENTES (4 personas)

1 cebolla, 100 gr de rape, 150 gr de colas de gambas peladas, 100 gr de carne de buey de mar, 4 placas de canelones, ¼ de bechamel, 100 gr de queso rallado, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 nuez de mantequilla, ½ vaso de aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se corta finamente la cebolla y se pone a pochar en aceite. Cuando esté hecha, se añade el rape y las gambas, todo bien triturado. Remover unos minutos a fuego lento y añadir la carne del buey de mar y una cucharada de bechamel. Hervir durante 5 minutos y retirar comprobando cómo está de sal.

En un cazo con agua y unas gotas de aceite, se cuecen las placas de canelones durante 15 min a fuego lento. Luego se refrescan y se extienden las placas sobre un paño limpio y se rellenan con la mezcla preparada anteriormente.

En un plato para horno se pone un poco de bechamel y se colocan los canelones encima y se recubren con la bechamel restante; a continuación se echa una capa de tomate, el queso rallado y la nuez de mantequilla.

Finalmente se gratina al horno a temperatura alta. 

Lulú

Fideos con berberechos

INGREDIENTES

Un kilo y medio de berberechos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 pimiento rojo y 500 gr de fideos gruesos.

PREPARACIÓN

Se hacen los berberechos en agua sin sal y una vez hechos se separan de las conchas. El agua se cuela y se reserva.

Se hace un guiso con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Se echan los fideos y se revuelve; se incorpora el agua de los berberechos según vaya necesitando y se dejan hacer.

Al final se incorporan los berberechos.

Tivi

Spaguetti con berberechos

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gr de spaguetti o tallarines, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, perejil, 1 hoja de laurel, 500 gr de berberechos frescos, sal, pimienta negra y guindilla molida.

PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una sartén y sofreir la cebolla muy fina hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y el pimiento cortado en daditos pequeños, remover bien, agregar la mitad del perejil picado muy fino y sazonar con sal, pimienta negra y guindilla molida.

Hervir la pasta al dente con una hoja de laurel.

Hacer los berberechos al vapor y separarlos de su concha.

Añadir los berberechos, bien escurridos, al sofrito, echar el resto del perejil picado y mezclar bien. Dejar cocer unos 3 minutos más.

Mezclar la pasta bien escurrida con la salsa y servir muy caliente en platos soperos precalentados.

Lulú

Pulpo a Illa

INGREDIENTES

1,5 kg de pulpo, 6 patatas pequeñas, 1 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla, pimentón, 1 hoja de laurel, vinagre, sal y una cebolla (para cocer el pulpo).

PREPARACIÓN

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae.

Se cuece el pulpo con una cebolla, cuando hierva el agua, se le asusta (se mete y saca del agua agarrándolo por la cabeza) tres veces y cuando lleve 35 min se retira. En ese agua se echan las patatas enteras. Cuando estén hechas, se corta el pulpo y se pone con las patatas en una bandeja y se le echa una ajada.

Ajada: se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar en el aceite. Cuando esté todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega media cucharada de pimentón dulce con una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.

Pulpo a feira

INGREDIENTES

1 pulpo de 2 kilos (tamaño ideal), 1 cebolla pequeña, 1 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de pimentón picante y sal gruesa.

PREPARACIÓN

Lavar el pulpo para quitarle el limo que trae.

Poner agua a hervir con una cebolla en una cacerola (mejor de cobre y así se puede suprimir la cebolla). Cuando rompa a hervir, asustar al pulpo (meterlo y sacarlo de la olla) 3 veces. Dejarlo cocer durante 40 minutos, pincharlo y cuando esté blando, retirarlo del fuego.

Antes de servir, después de haberlo dejado reposar durante unos 15 minutos, quitarlo de la cazuela y cortarlo en trozos no muy gruesos con tijeras. Sazonar con sal gruesa y aceite de oliva y espolvorear con pimentón dulce y picante al gusto.

Habas con lacón

INGREDIENTES

2 trozos de lacón, 1/2 kg de habas o alubias, 1 cebolla, pimentón, perejil, 1 diente de ajo, azafrán, cominos y sal.

PREPARACIÓN

Primeramente se ponen a cocer las habas en una olla y en otra el lacón, procurando que las alubias queden un poco duras, para que después al hacer el guiso no se deshagan. Aunque el caldo del lacón quede salado no importa, ya que después, el exceso de sal lo absorberán las alubias.

Una vez cocidos, se escurren las habas y el lacón, guardando el caldo del lacón para la salsa.

En una sartén se fríe una cebolla y cuando esté un poco dorada, se le añade un poco pimentón dando a todo esto una vuelta y retirando la sartén del fuego.

Mientras tanto, en el mortero se hace la salsa verde, con el perejil, el ajo y un poco de sal; cuando esté todo picado, se le añade un poco caldo del lacón para que se disuelva y se incorpora a la sartén, dejando que todo hierva cinco minutos y removiendo para que no se queme la cebolla.

Por último se echa todo esto en la olla que contiene el lacón y las habas, añadiendo un papel de azafrán y unos pocos cominos. Si queda espeso se puede añadir más caldo del lacón.

Se deja hervir a fuego lento diez minutos, si queda muy espeso se le puede añadir más caldo del lacón.

Bisa

Mejillones de la Bisa

INGREDIENTES

Mejillones, 2 o 3 cebollas, media cucharada de pimentón dulce, vino blanco y pan rallado.

PREPARACIÓN

Se abren los mejillones al vapor y se ponen en una fuente con la concha.

Se fríen en una sartén las cebollas lentamente, si tiene mucho aceite se quita un poco, se le añade la media cucharada de pimentón y un chorrito de vino blanco. 

Se echa todo encima de los mejillones y después se le pone un poco pan rallado y se gratinan en horno caliente unos 10 min.

Bisa

Almejas en salsa

INGREDIENTES

1 kg de almejas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 tomate, 1 trozo de pimiento rojo y pimienta.

PREPARACIÓN

Primero se preparan las almejas, se dejan en agua con abundante sal unas tres horas, se limpian bien y se ponen a cocer en medio vaso de agua.

Cuando han abierto, se retiran del agua y se desechan las cerradas y las rotas. El agua se cuela y se reserva.

En una sartén se fríe la cebolla, el diente de ajo, el pimiento, el tomate (todo bien picado)  y se deja pochar todo. Se le añade una poca de pimienta y la harina, se remueve un poco y se le añade el agua de cocer las almejas. Se deja haciendo unos 10 minutos, sin parar de remover.

Luego se echan las almejas en ese sofrito y se dejan hervir 2 minutos más.

Bisa

Bistés arreglados

INGREDIENTES

Filetes de ternera, una cebolla, un diente de ajo, harina, medio pimiento verde, pimienta, clavo, vino blanco, azafrán y sal.

PREPARACIÓN

Se pasan los bistés por harina y se fríen, se apartan en una tartera.

En la sartén se echa un poco de aceite, una cebolla picadita y un diente de ajo; se dora y se añade una poca de harina, pimiento, pimienta, clavo, azafrán, sal, vino blanco y agua. Se deja hacer 10 minutos y se echa en la tartera con los bistés.

Se deja hacer al fuego un rato.

Bisa

Bacalao estilo Tivi

INGREDIENTES

350 gr de filetes de bacalao, 4 patatas, 1 pimiento rojo, 1 ajo, 1 cebolla mediana, 1 lata pequeña de tomate natural triturado y aceite.

PREPARACIÓN

Se desala el bacalao, se cortan las patatas en rodajas de medio centímetro.

En una cazuela de barro se fríe la cebolla, el pimiento, el ajo y se le incorpora el tomate. A continuación se van poniendo encima de la salsa, una capa de patatas y una de bacalao, y así se hacen dos capas.

Se pone una tapa y a fuego muy lento de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor del bacalao.

Tivi

Bacalao con tomate

INGREDIENTES

5 o 6 trozos de bacalao, 2 tomates, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Dejar el bacalao a desalar el día anterior. (Si es muy grueso, se le puede dar un hervor).

Pelar los tomates y cortarlos en trocitos.

Poner a rehogar en una sartén grande, la cebolla cortada en trozos muy  pequeñitos, el ajo y el laurel. Al cabo de un rato se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos y se remueve. Al cabo de un rato, se agrega el bacalao y se deja unos cuantos hervores. En los últimos hervores se le añade la cucharadita de pimentón y listo.

Si se quiere con patatas, se pueden cocer y luego se les echa la salsa y el bacalao por encima. También se pueden cocer las patatas en rodajas (1 cm de grosor) y colocarlas en una fuente (alrededor) y luego colocar el bacalao en el centro.

Pura.

Berberechos con arroz

INGREDIENTES

1 kg de berberechos, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharones de arroz, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento rojo, azafrán, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Primeramente se lavan los berberechos y se ponen a cocer en agua fría; una vez abierta que se les abre la cáscara, se sacan y se retiran. El agua de cocerlos se cuela y se reserva.

En una tartera se echa aceite, cuando esté bien caliente, se echa la cebolla picada, los tomates y los pimientos cortados en trocitos. Una vez pochado, se le echan los berberechos y después el arroz; a continuación se echan 4 cucharones del agua de cocer los berberechos y unas pocas cáscaras. Se le añade un poco de pimienta y un sobrecito de azafrán. Se sala lo suficiente y se dejan hervir unos 20 minutos.

Bisa.