Arroz con langostinos

 

INGREDIENTES

300 gr de arroz, 20 langostinos, 100 ml de vino blanco, 6 dientes de ajo, 1 tomate maduro, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, una pizca de cayena molida y 1 cucharada de pimentón.

PREPARACIÓN 

Se pelan los langostinos y con las cabezas se hace un fumet, friendo las cabezas y las cascara en una tartera con un poco de aceite. Se rehogan 5 minutos y se le echa 1 litro de agua. Se cuecen a fuego medio durante 20 minutos y una vez colado se reserva el líquido. Se reserva 400ml para los langostinos y el resto para el arroz.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se echan 2 dientes de ajo pelados, se rehoga y se le añade el arroz. Se remueve y se echa el doble del fumet que de arroz y se deja hacer durante unos 10 minutos.

Por otro lado se pelan 4 dientes de ajo y se laminan, se echan en una sartén con un poco de aceite y se rehoga. Se corta el tomate por la mitad y se ralla incorporándolo un par de minutos. Se vierte el vino blanco y se deja evaporar. Se le añade una cucharada de pimentón , la pizca de cayena(al gusto) y 400 ml del fumet. Se deja hacer unos minutos a fuego fuerte hasta que se reduzca un poco el líquido.

Se echan los langostinos salpimentados y se cocina durante 3 minutos.

Se sirve el arroz acompañado de la salsa de langostinos.

María