Tarta de Santiago

 

INGREDIENTES

300 gr de azúcar, 300 gr de almendra molida, 4 huevos, 40 ml de coñac o brandy, 50 gr de azúcar glass para la decoración.

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Se puede hacer una cruz de Santiago con un cartón que nos servirá para otras veces.

Se forra un molde con papel vegetal solo el circulo de abajo. En las paredes se unta mantequilla. 

Se mezcla el azúcar con los huevos y el coñac hasta que blanqueen. Se le agrega la almendra y se mezcla bien. 

Se vuelca en el molde y se hornea 25 o 30 minutos. Tiene que quedar crujiente por fuera pero muy jugosa por dentro. Se retira del horno y se deja enfriar. Se desmolda con mucho cuidado ya que es muy quebradiza.

Con la tarta fría se pone la cruz sobre la tarta y se espolvorea con azúcar glass.

Lulú

Bacalao al horno con alioli

 

INGREDIENTES

800 gr de bacalao desalado, 400 gr de patatas, 2 puerros, sal, perejil picado y aceite de oliva virgen extra.

Para el alioli

300 ml de aceite de girasol y 200 ml de aceite de oliva, 1 huevo,  2 dientes de ajo, sal y vinagre

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y se limpia el puerro. Se cortan las patatas en rodajas de medio centímetro y el puerro en juliana. En una bandeja de horno se colocan las patatas y encima el puerro. Se echa sal y un chorrito de aceite y se mete al horno unos 15 minutos a 180º.

Se saca del horno y se colocan los trozos de bacalao encima. Se vuelve a meter al horno unos 10 minutos.

Mientras se hace el alioli, se coloca en un vaso un poco de aceite, se le añaden los 2 dientes de ajo, el huevo, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Se empieza a batir y mientras tanto se va añadiendo el resto del aceite poco a poco.

Se saca la bandeja de horno y se unta el bacalao con el alioli generosamente. Se vuelve a meter en el horno esta vez solo a gratinar. Una vez  dorado se saca del horno y se adorna con perejil picado.

Lulú

Arroz con langostinos

 

INGREDIENTES

300 gr de arroz, 20 langostinos, 100 ml de vino blanco, 6 dientes de ajo, 1 tomate maduro, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, una pizca de cayena molida y 1 cucharada de pimentón.

PREPARACIÓN 

Se pelan los langostinos y con las cabezas se hace un fumet, friendo las cabezas y las cascara en una tartera con un poco de aceite. Se rehogan 5 minutos y se le echa 1 litro de agua. Se cuecen a fuego medio durante 20 minutos y una vez colado se reserva el líquido. Se reserva 400ml para los langostinos y el resto para el arroz.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se echan 2 dientes de ajo pelados, se rehoga y se le añade el arroz. Se remueve y se echa el doble del fumet que de arroz y se deja hacer durante unos 10 minutos.

Por otro lado se pelan 4 dientes de ajo y se laminan, se echan en una sartén con un poco de aceite y se rehoga. Se corta el tomate por la mitad y se ralla incorporándolo un par de minutos. Se vierte el vino blanco y se deja evaporar. Se le añade una cucharada de pimentón , la pizca de cayena(al gusto) y 400 ml del fumet. Se deja hacer unos minutos a fuego fuerte hasta que se reduzca un poco el líquido.

Se echan los langostinos salpimentados y se cocina durante 3 minutos.

Se sirve el arroz acompañado de la salsa de langostinos.

María 

Potaje con garbanzos y espinacas

 INGREDIENTES

Un bote de garbanzos cocidos, media cebolla, dos tomates rallados, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce y media de picante, 300 ml de caldo de verduras, 150 gr de espinacas lavadas, dos cucharaditas de comino molido, dos dientes de ajo, dos patatas, un poco de aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Se enjuagan los garbanzos. Se rallan los dos tomates y se reservan. Se pelan las patatas y se cortan en trozos pequeños.

Se sofríe en un poco de aceite la cebolla  y el ajo picados. Se le añaden los pimentones, el comino y los tomates rallados. Se rehoga bien, se añaden  las patatas y se cubre con el caldo hasta cubrirlas. Se le añade la hoja de laurel, sal y pimienta y se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que casi se hagan las patatas.

Se agregan los garbanzos cocidos y las espinacas y se deja hacer a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las patatas estén lista.

Se sirve con pan fresco.

Lulú