INGREDIENTES
200 gr de azúcar de caña, 220 de harina, 1 sobre de levadura, 3 huevos, 80 gr de aceite de girasol, 150 gr de zanahoria, 3 manzanas, 20 gr de mantequilla, la ralladura de un limón y una naranja, 150 gr de queso Mascarpone y mermelada de melocotón.
PREPARACIÓN
Se pelan las zanahorias y se rallan. Se pela una manzana y se corta en trozos pequeños.
Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Se añaden las ralladuras de limón y naranja y se bate con el queso. Se echa el aceite y se mezcla, a continuación se incorpora la harina tamizada y la levadura. Se bate poco y se le añade la zanahoria rallada y la manzana en trozos.
Se vierte sobre un molde cuadrado untado con aceite y se cubre con las otras dos manzanas peladas y laminadas. Se ponen por encima unos trocitos de mantequilla y se mete al horno unos 35 minutos.
Una vez hecho, se retira del horno y se pinta con mermelada de melocotón.
Lulú
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