Rosas de ricotta

INGREDIENTES
Para la masa
600g de harina, 200ml de leche, 100g de azúcar, 2 huevos, 80g de mantequilla, la ralladura de un limón, 1 pizca de sal, 25g de levadura fresca y una cucharilla de miel.

Para el relleno
300g de ricotta, 120g de azúcar, 1 huevo, 1 sobrecito de vainilla y la ralladura de un limón.

PREPARACIÓN
Del relleno
Se mezclan bien todos los ingredientes y se reserva.

De la masa
En una máquina amasadora y sino a mano (es más laborioso) se pone 100g de harina, la levadura, la miel y 100ml de leche templada. Se amasa bien y se deja reposar en un sitio cálido, cubierto con un paño durante una hora, hasta que doble el volumen.

Se incorpora a esta masa el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla, el resto de la leche, los dos huevos y la ralladura de limón. Se vuelve a amasar por lo menos durante 10 minutos y de deja reposar como antes, durante otra hora. Una vez reposado se hacen bolas (salen como 34) y se extiende cada una de ellas con un rodillo. A las porciones de masa circulares resultantes se le hacen 6 cortes radiales (de fuera a dentro pero sin llegar al centro) y se rellenan poniendo una cucharadita de relleno en el centro.

Se van plegando los tres primeros picos de la masa, uno sí y uno no, y después los otros tres por fuera, montando una rosa. Se ponen en una bandeja cubierta con papel de horno y se dejan reposar tapadas con un paño durante otra hora.

Se las pinta con un huevo batido con una cucharada de azúcar y se hornean a 170º durante 15 a 20 m.

Una vez hechas se espolvorean con azúcar glass.

Lulú

Kebab de pollo

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo, lechuga, queso feta, tomate y pan de pita.

Para adobar el pollo
Aceite de oliva, curry, pimienta, ajo, curcuma y sal

Para la salsa de yogur
Un yogur griego, 3 cucharadas de mahonesa, curry, cominos y ajo en polvo.

Para la salsa de tomate picante
Tomate frito, pimienta, orégano, comino y cayena molida.

PREPARACIÓN
Primero adobamos el pollo, preferiblemente la noche anterior. Fileteamos primero el pollo tan finamente como podamos, en láminas casi transparentes y en trozos pequeños y le echamos todos los ingredientes,al gusto, impregnándolo bien. Lo tapamos y lo metemos en la nevera.

Se hacen las salsas que si se quiere también se pueden dejar hechas con anterioridad.

Se mezclan los ingredientes de cada salsa y se van echando las especias al gusto, potenciando el sabor que más nos guste.Se reservan en la nevera.

Cortamos el queso feta y el tomate en cuadraditos pequeños y cortamos la lechuga en juliana.

Se fríe el pollo en una sartén y se coloca en un plato.

Se remojan en agua el pan de pita y se mete en la tostadora, y cada uno se rellena su kebab con la lechuga, el queso feta, el tomate, el pollo y por encima las dos salsas, a su gusto.

Otra forma de preparar el pollo,cuando es más cantidad,es adobar las pechugas enteras la noche anterior y hacerlas en el horno. Una vez frías se cortan en laminas finas.

Lulú

Harira

INGREDIENTES
100gr de garbanzos, 100gr de lentejas, un puñado de fideos gordos, 1 cebolla grande, 250gr de tomate triturado, 1 par de ramas de apio, 1 manojo de cilantro, media cucharada de harina, 250gr de pollo en trocitos, 250gr de ternera en trocitos, 1 caldito de cocido, 1 vasito de aceite, 2,5 litros de agua, 2 huevos, especias ras el hanout, cominos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
En una olla grande se ponen los garbanzos (que han estado en remojo y si son grandes se pelan), las lentejas, la carne, el pollo, la cebolla, el cilantro, el apio, el tomate (todo picado), las especias y un vaso de aceite.Se rehoga todo bien. Se echa el agua, el caldito, la sal y la pimienta y se pone a cocer suave.
 

Cuando esté tierno se echan los fideos y se hacen. Luego se disuelve la cucharada de harina en agua y se añade con el fuego bajo. En el momento de servir, se añaden poco a poco los huevos batidos.

Rosa Lapi

Pasteis de Belem

INGREDIENTES
4 yemas de huevo, 50g de azúcar, 1 cuchara de harina, 1 sobre de vainilla, 250ml de nata, medio vaso de leche, hojaldre, mantequilla y azúcar glass.

PREPARACIÓN
Se mezclan las yemas con el azúcar y la harina. Se le añade el sobre de vainilla, la nata y la leche. Se pone a fuego moderado hasta que se ponga denso.

Se extiende la masa de hojaldre y se hacen discos con la ayuda de un vaso, se ponen en moldes para muffin previamente untados de mantequilla y se amoldan al molde. Se rellenan con la masa pastelera y se le hace un borde con la pasta.

Se meten el el horno a 220º durante 15 minutos.

Una vez templados, se sacan del molde y se espolvorean con azúcar glass.

Lulú

Canelones de berenjena y ricotta

INGREDIENTES
1 berenjena, 1 lata grande de tomate triturado, 1 diente de ajo, 250 g de ricotta, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de pan rallado, 24 canelones, 2 bolas de mozzarella di bufala, albahaca, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se corta la berenjena con piel en rodajas no muy finas y se hace a la parrilla. Una vez hecha se corta en trozos.

Se hace una salsa de tomate siguiendo la receta de este blog.

En un cuenco se mezcla la ricotta con el huevo, el queso parmesano y un poco de sal. Se mezcla con la berenjena y se añade el pan rallado.

Se hacen los canelones según diga la caja y se rellenan con el preparado anterior. Se disponen en una pírex y se le echa la salsa de tomate, un chorro de aceite y la mozzarella di bufala cortada en trozos.

Se meten en el horno a 180º durante 30 a 40 minutos.

Lulú

Pastel de croque monsieur

INGREDIENTES
12 rebanadas de pan bimbo sin corteza, 300 g de queso gouda, 300 g de jamón serrano, 1 bandeja de champiñones, 1 litro de bechamel (ver receta blog), mantequilla, ajo, vino blanco, queso para gratinar y sal.

PREPARACIÓN
Se hacen los champiñones,en un poco de aceite se fríen un par de ajos cortados en laminas y se echan los champiñones lavados y cortados en láminas, se saltean un poco y se le echa un chorro de vino blanco y sal. Se dejan hacer hasta que se reduzca el vino y el liquido que han soltado.Se mezcla con el litro de bechamel.

Se unta una pírex con mantequilla y se pone una primera capa de pan bimbo, se pone una capa de queso, otra de pan bimbo, una capa de jamón y por último se tapa con la última de pan bimbo y se le echa la salsa de bechamel y champiñones por encima. Se echa el queso rallado y se gratina en el horno.

Lulú

Bombas de manzana

INGREDIENTES
4 manzanas, una lámina de hojaldre, 50 g de pasas de corinto, mermelada al gusto, mantequilla, 1 huevo, azúcar y un poco de ron.

PREPARACIÓN
Se ponen las pasas con un poco de ron para que se ablanden. Se pelan las manzanas y se les quita el corazón, se rebozan en azúcar y en el agujero se mete una cucharadita de uvas, una nuez de mantequilla y una cucharadita de mermelada.

Se extiende el hojaldre hasta que quede fino, se corta en cuatro trozos y se pone en el centro de cada uno las manzanas, se van cerrando los picos del hojaldre sobre la manzana, recubriéndola.

Se pincela con el huevo batido y se espolvorea con azúcar glass. Se mete en el horno a 180º durante 50 m hasta que esté dorada.


Lulú

Ziti con berenjenas y mozzarella al horno

INGREDIENTES
400 g de macarrones grandes, 2 berenjenas, 2 bolas de mozzarella, 1 bote grande de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, queso parmesano, 10 hojas de albahaca y guindilla molida.

PREPARACIÓN
Se corta la berenjena en trozos y se mete en agua con sal durante 1 hora; se escurre bien y se fríe. Se pone sobre un plato con papel absorbente y se reserva.

Se cortan la cebolla, los ajos y un poco de guindilla molida y se fríen en un poco de aceite, se le añade el tomate triturado y las berenjenas. Se deja hacer unos 20 minutos, se aparta del fuego y se echan las hojas de albahaca.

Mientras, se hace la pasta al dente y una vez hecha, se echa en una fuente de horno, se le añade la salsa de tomate y berenjena y encima la mozzarella cortada en rodajas y el queso parmesano.

Se mete en el horno y se gratina hasta que esté el queso fundido.

Enrico

Pollo parmesano con calabacines a la oriental

INGREDIENTES
Para el pollo
4 pechugas de pollo, pan rallado, 2 huevos, queso parmesano rallado, perejil, aceite y sal

Para el calabacín
2 calabacines, media cebolla, 1 diente de ajo, media cucharadita de pimentón, media cucharadita de curry, un cuarto de cucharadita de comino, un cuarto de cucharadita de cayena, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de zumo de limón.

PREPARACIÓN
Del pollo
Salpimentamos las pechugas de pollo y las rebozamos con huevo y una mezcla a partes iguales de pan rallado y parmesano. Repetimos la operación otra vez más.

En una bandeja de horno untada con un poco de aceite, ponemos las pechugas de pollo y las rebozamos con un poco de aceite.

Se meten al horno a 180º durante 35 o 40 minutos.

De los calabacines
Se pelan y pican la cebolla y el ajo.

Se mezcla el aceite y el zumo de limón con las especias.

Se limpian los calabacines y se cortan a lo largo en láminas finas con ayuda de un rallador. Se colocan en una bandeja de horno, se mezcla con las especias y por encima se echa la cebolla y el ajo. Se hornea a 200º durante 20 minutos.

Cuando el pollo lleve 20 min, se meten los calabacines para aprovechar el horno.


Lulú

Mamadou´s banana glace

INGREDIENTES (8 personas)
6 plátanos grandes, 300 ml de nata líquida, 4 cucharas de azúcar moreno, 1 bote de mermelada de frambuesa,100 g de pasas sin semillas, 60 g de cacahuetes y 60 g de almendras tostadas.

PREPARACIÓN
En una batidora se echan 3 plátanos, el azúcar moreno y la nata y se bate todo muy bien hasta que quede espumoso y se mete en la nevera una o dos horas. 

Se cortan los plátanos en trozos pequeños y se van repartiendo por las copas, se añade la crema anterior y se ponen por encima los cacahuetes y las almendras muy triturados y las uvas pasas. Se derrite la mermelada de frambuesa en el microondas y se echa por encima. 

Se vuelve a meter en la nevera. Cuanto más frío más rico.


Marta Cayuela

Bica de Laza

INGREDIENTES
8 claras de huevo, 350 gr de harina de trigo ,350 ml de nata líquida para montar y 400 gr azúcar.

PREPARACIÓN
Se monta la nata.

Se separan las claras de las yemas (las yemas se guardan para otro postre) y se montan a punto de nieve, se va incorporando poco a poco el azúcar para que no se bajen. Se le añade la harina tamizada también poco a poco. Finalmente se incorpora la nata con movimientos suaves y envolventes.

Se vierte la mezcla en un molde recubierto de papel de horno. Se espolvorea con una buena cantidad de azúcar y se mete en el horno precalentado a 180ª unos 40 minutos.


Lulú

Briouats de pollo

INGREDIENTES
500 g de pechugas de pollo grandes, 1 cebolla, 4 huevos, 1 cucharadita de Ras el Hanout, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de canela, 50 g de almendras, 12 láminas de pasta filo y 80 g de mantequilla.

PREPARACIÓN
Se corta el pollo muy picadito y se mezcla con la cebolla también picada, el perejil, las especias y un poco de sal.

Se cubre con agua y se deja hervir a fuego medio.Se le añade 50 g de mantequilla, se remueve, se tapa y se deja cocer durante 20 minutos a fuego medio y otros 10 minutos a fuego lento.

Se doran las almendras en 30 g de mantequilla y se pican.

Se retira el pollo de la salsa y se incorporan los huevos batidos a esta. Se dejan cuajar un poco ya que se harán en el horno.

Se añade el pollo junto a las almendras y se retira el caldo sobrante.

Se coge una lámina de pasta filo, se pinta con la mantequilla y se dobla en dos, quedando una tira alargada. Se añade en un extremo una cucharada del relleno y se van formando triángulos.

Se precalienta el horno a 180 º, se pintan los triángulos con mantequilla y se meten en el horno 15 minutos.


Lulú

Pastel de judías

INGREDIENTES
1 kg de judías verdes, un trozo de jamón serrano, 5 huevos, mantequilla, salsa de tomate y mahonesa.

PREPARACIÓN
Se cortan las judías verdes en trozos pequeños y se ponen a cocer. Cuando estén hechas, se escurren y se saltean con un poco con mantequilla y el jamón serrano picadito.

Se baten los huevos y se mezcla todo.

Se forra un molde alargado con papel de horno y se vierte la mezcla. Se mete en el horno a 180º hasta que se pinche con un cuchillo y salga limpio.

Se desmolda y se cubre con tomate y/o mahonesa. Se sirve frío.


Pochola

Croquetostas de bacalao

INGREDIENTES
80 gr de harina, 800 ml de leche, 1/4 de cebolla, 200 gr de bacalao, rebanadas de pan duro, huevo, harina, pan rallado, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN
Se echa el aceite en una tartera, se corta la cebolla muy finita y se deja pochar. Se echa la harina y se deja tostar un poco a fuego lento.

Se desmiga el bacalao que previamente habremos desalado un día antes y se incorpora a la harina. Se va echando poco a poco la leche y se deja hacer a fuego lento; si queda muy espesa, se le va incorporando más leche (al ir sobre pan no hace falta que quede muy espesa la masa). Se le añade un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada.

Se deja hacer sobre media hora a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Se corta el pan en rodajas muy finas y una vez terminada la masa, se va echando encima de cada rodaja. Se deja enfriar y se empanan con harina, huevo y pan rallado.

Se fríen en aceite bien caliente.


Tivi

Zarangollo

INGREDIENTES
8 huevos, 700 g de calabacín, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN
Se lava bien el calabacín y se corta por la mitad a lo largo. Cada mitad se corta en juliana. Se coloca en una fuente con sal para eliminar el amargor.

Mientras doramos la cebolla en una sartén cortada muy fina y la salpimentamos; cuando esté dorada se le agrega el calabacín. Salteamos durante 5 minutos hasta que esté blandito.

Se baten los huevos y se echan sobre la sartén y se remueve hasta que estén cuajados.

Lulú

Lentejas con verduras

INGREDIENTES
Medio kilo de lentejas pardina, 400 g de tomate natural triturado, 4 zanahorias, 1 calabacín, 1 berenjena, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, un puerro, una cucharada de pimentón, 50 ml de aceite, una hoja de laurel, pimienta y sal.

PREPARACIÓN
Se pelan las berenjenas y los calabacines y se dejan un rato en agua con sal. Del puerro solo se utiliza la parte blanca. Se lavan las lentejas y se cubren con 4 dedos de agua, se echan todos los ingredientes en crudo, cortados en trozos pequeños; se echa la cucharada de pimentón, el aceite, el laurel, la pimienta y la sal.

Se cocinan a fuego lento durante 45 minutos si te gustan un poco duras, si no, una hora.

Lulú

Tarta de chocolate blanco

INGREDIENTES
200 g de chocolate blanco, 500 ml de nata, 250 ml de leche, 130 gr de azúcar, 250 gr de queso cremoso y 2 sobres de cuajada.

PREPARACIÓN
Se mezclan los dos sobres de cuajada con un poquito de leche, removiendo bien para que no se formen grumos.

Se calienta el resto de la leche junto con los demás ingredientes a fuego medio, removiendo bien para que se unan bien todos los ingredientes. Cuando comience a hervir se incorpora la mezcla de la cuajada y se remueve bien.

Cuando comience a hervir de nuevo se deja unos minutos hasta que espese. Se retira del fuego y se mete en un molde desmontable.

Se deja enfriar y se mete en la nevera durante al menos 12 horas.


Lulú

Pinolata senese

INGREDIENTES
Para la masa:
1 huevo, 1 yema, 250 gr de harina, 8 gr de levadura, 100 gr de azúcar y 100 gr de mantequilla.

Para la crema:
4 yemas de huevo, 50 gr de harina, 500 ml de leche entera y 100 gr de azúcar.

Para la decoración:
40 gr de piñones, 1 huevo y 10 gr de leche.

PREPARACIÓN
De la crema:
En una tartera se pone la leche a fuego lento; mientras, se baten las yemas con el azúcar y se le añade la harina tamizada y un poco de la leche que estamos calentado. Se bate bien con la batidora y se mezcla con la leche que tenemos al fuego, removiendo sin parar hasta que espese. Se saca del fuego y se mete en un recipiente tapándolo con film transparente.

De la masa:
En un recipiente se echa la mantequilla a trozos y el azúcar y se bate con la batidora; sin parar de batir, se le añaden la yema y el huevo. Después se le añade la harina y la levadura y se bate hasta obtener una masa homogénea. Se tapa con film transparente y se deja reposar en la nevera durante una hora.

De la tarta:
Se recubre un molde con papel de horno, se divide la masa en dos porciones iguales y se extiende con el rodillo. Se pone la primera mitad, se rellena con la crema y se tapa con la otra mitad.

Se bate el huevo con la leche y con ello se pinta la tarta. Se cubre con los piñones y se pone en el horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos. Se decora con azúcar glass.


Enrico

Filloas de Amelia

INGREDIENTES (40 filloas)
4 huevos, 5 cucharaditas de postre de azúcar (20 gr), 1 taza de agua (180 ml), 2 tazas de leche entera (360 ml), 13 cucharadas colmadas de harina (280 gr) y 3 pizcas de sal.

PREPARACIÓN
Se baten los huevos y el azúcar, se añade la sal, la leche y el agua. A continuación se le añade la harina y se vuelve a batir. Se deja reposar de un día para otro. Se cuela si se han formado grumos y se procede a hacer la filloa.

Se hacen en una sartén untada con unto.


Amelia

Baklava

INGREDIENTES
Para el jarabe

300 ml de agua, 200 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, media cucharadita de canela, 3 cucharadas de miel de naranjo o azahar.

Para el relleno
125 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de canela, 300 g de pistachos (equivale a 600 g de pistachos enteros), pasta filo (20 hojas).

PREPARACIÓN
Se empieza preparado el jarabe, se echa el agua y el azúcar en una tartera y se pone a fuego lento durante unos 20 minutos, se le añade el zumo de limón, la miel y la canela y se deja unos 10 minutos más.

Se aparta del fuego y se deja enfriar (la receta tradicional dice que el baklava tiene que estar caliente y el jarabe frío cuando se añade).

Se pican los pistachos, se deja un poquito para decorar, se añade el azúcar y la canela. Lo separamos en tres partes iguales.

En una bandeja de horno rectangular aproximadamente de 20 x 30 cm,se pone la pasta como viene, medimos de largo y la recortamos. Lo sobrante no lo tiramos, sino que lo aprovechamos para hacer capas de enmedio.

Abrimos el paquete de pasta filo, se tapan las hojas con un trapo húmedo para que no se sequen, y se van sacando una a una.

Se pinta el molde con la mantequilla derretida y se pone una hoja de pasta filo, se pinta con la mantequilla y ponemos otra hoja, así hasta 10. Se pone una parte del preparado, se reparte bien y se vuelve a poner de la misma manera (pintando cada capa con mantequilla) otras 10 hojas y se echa otra parte del preparado. Repetimos una vez más con otras 10 hojas y el preparado y terminando con el resto de las hojas que nos quedan. (Aunque en los ingredientes ponga 20 hojas, con los trozos sobrantes da para todas las capas).

Se mete en el frigorífico unos 15 minutos para que se endurezca la mantequilla antes de cortarla en cuadraditos de 4 por 4 cm.

Si nos sobra mantequilla la echamos por encima.

Ponemos el horno a 200º y metemos 20 minutos, luego bajamos la temperatura a 160º y tapamos con papel de aluminio para que no se siga tostando durante 15 minutos.

Pasado este tiempo sacamos del horno y echamos el jarabe ya frío por encima haciendo hincapié en las rayitas.

Decoramos espolvoreando con un poco de pistachos molidos y lo dejamos reposar unas 12 horas.


Lulú

Sfogliatella napolitana

INGREDIENTES (para 25 sfogliatelle)

3 paquetes de hojaldre, 250 gr de sémola de trigo, 700 ml de leche, 250 gr de azúcar glass, 300 gr de ricotta, 2 yemas de huevo, esencia de vainilla, mantequilla y una pizca de sal.


PREPARACIÓN

Se pone la leche a hervir con una pizca de sal, cuando rompa a hervir se va echando poco a poco la sémola y de deja hacer, sin parar de remover, unos10 minutos. Se saca del fuego y se deja enfriar un poco.

Mientras, se mezcla con la batidora la ricotta con los 250 gr de azúcar glass, las yemas de huevo y unas gotas de esencia de vainilla y se mezcla con la sémola ya templada.

Se extiende la primera masa, se unta con mantequilla derretida, se pone otra capa de masa untada también con mantequilla y se sobrepone la tercera. Se extienden con el rodillo hasta que queden más finas y se enrollan formando un cilindro. Se envuelve en el mismo papel del horno que traen y se mete en la nevera 15 minutos.

Una vez sacado de la nevera se hacen rodajas de 1 cm de espesor. Se moldean con los dedos (ver vídeo http://www.youtube.com/watch?v=3-F7Q3H03p0) hasta obtener una forma de concha. Se rellenan abundantemente con la mezcla de la ricotta y se cierran un poco. Se ponen en una bandeja de horno un poco separadas a 200º durante 10 minutos y se baja a 180 minutos hasta que estén hechas. Se debe abrir el horno un par de veces durante la cocción unos segundos.

Se espolvorean con azúcar glass.


Lulú

Menestra de verduras

INGREDIENTES
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chorizo, 1 pimiento rojo, un manojo de espárragos, 3 zanahorias, un taco de jamón de unos 200 gr, 1 calabacín, medio vaso de vino blanco, 400 g de guisantes congelados, 750 g de patatas y sal.

PREPARACIÓN
Se cortan las verduras y las patatas en trozos al gusto. Antes habremos deshechado la parte dura de los espárragos

Se tritura la cebolla y el ajo y se fríe junto con el chorizo (cortado en trozos pequeños) en un poco de aceite; cuando esté un poco dorado se le añade el pimiento, los espárragos y la zanahoria. Una vez todo frito, se le añade el jamón serrano cortado en cuadraditos y el calabacín. Se rehoga todo un poco y se añade el vino blanco, dejando evaporar un poco.

Se incorporan los guisantes y las patatas y se añade agua sin llegar a cubrir. Se le echa sal y se deja cocer hasta que estén hechas las patatas, unos 30 minutos.


Ramón Barros

Jibia guisada

INGREDIENTES
1 kg de jibia o sepia, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, 400 gr de guisantes congelados, una cucharadita de condimento de paellla, 1 pizca de cominos, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se trocea la cebolla, el diente de ajo, el tomate, la jibia y se pone todo crudo en una tartera. Se añaden los guisantes y las especias y se espolvorea todo con la harina.

Se calienta el aceite y se le echa por encima. Se deja hacer un poco y se le añade el vino, se remueve un poco y se tapa hasta que la sepia esté tierna.

Pilar Cabañó

Arroz con bacalao

INGREDIENTES
400 gr de bacalao desalado, 400 gr de arroz, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, medio pimiento rojo, 1 cucharada de pimentón, 2 tomates de lata enteros pelados, 1 litro de fumet de pescado (con la piel y las espinas del bacalao) y 2 sobres de azafrán.

PREPARACIÓN
Se limpia el bacalao, y con las espinas y la piel, se hace un fumet. Se corta el bacalao en cubos.

En una cazuela de barro se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y se sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, cortado todo en trocitos pequeños. Una vez sofrito, se añade una cucharada de pimentón, el tomate y se deja hacer un poco. Se le añade el arroz, se rehoga un poco, se echa el fumet y el azafrán. Se deja cocer 5 minutos y se echa el bacalao. Se deja otros 10 minutos, se comprueba que está a punto de sal, se apaga y se deja reposar.

Lulú

Rollitos de berenjena

INGREDIENTES
2 berenjenas grandes y alargadas, 50 gr de pimientos asados en conserva, 70 gr de queso fresco para untar, 2 bolas de mozzarella, 6 lonchas de jamón curado cortado muy fino, pimienta negra, orégano, 1 diente de ajo, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se cortan las berenjenas a lo largo en rodajas finas y se meten en un bol con agua y sal, con un peso encima, durante 1 hora. Se fríen en aceite hasta que estén doraditas y se dejan escurrir sobre papel de cocina. Se sazonan con sal, pimienta y orégano.

Se escurren los pimientos y se trituran con el queso fresco, se pela el ajo, se prensa con un prensador de ajos y se incorpora con un poco de sal, pimienta y orégano.

Se escurre la mozarella y se cortan las bolas en rodajas finas. Se untan las láminas de berenjena con una capa fina de la crema de queso, se pone media loncha de jamón y dos rodajitas de mozarella. Se enrollan, se fijan con un palillo y se colocan los rollitos sobre una fuente para horno, previamente engrasada con un poco de aceite. Se meten en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Lulú

Tarta Sansón

INGREDIENTES
Para la crema pastelera:
Medio litro de leche, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada y media de maizena.

Para el chocolate:
Medio litro de leche, 2 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de maizena y 3 cucharadas de azúcar.

Para el almíbar:
2 vasos de agua, 3 cucharadas de azúcar, un palo de canela, la corteza de un limón y un tapón de vino Sansón.

Para la nata:
1 litro de nata y 7 cucharadas de azúcar.

Para la base:
1 plancha de bizcocho, virutas de chocolate y galletas.

PREPARACIÓN
Se hace la crema pastelera poniendo al fuego la leche; aparte, en un poco de leche fría, se echan los huevos, el azúcar y la maizena y se bate con la batidora. Se añade a la leche cuando esta empiece a hervir. Se remueve la crema hasta que empiece a espesar. Se reserva

Se hace el chocolate; se pone la leche a calentar y aparte con un poco de leche fría, se bate el cacao, la maizena y el azúcar y se incorpora a la leche sin parar de remover hasta que espese. Se reserva.

Se hace el almíbar poniendo a hervir el agua, el azúcar, el licor, la canela y la corteza de limón hasta que se reduzca a la mitad.

Se monta la nata con el azúcar a punto de nieve.

En un molde se pone una base de bizcocho y se moja con el almíbar, se pone encima la crema pastelera, después una capa de galletas bañadas en el almíbar, una capa de chocolate, otra capa de bizcocho bañado en almíbar y por último la nata montada.

Se espolvorea con virutas de chocolate y a la nevera 2 o 3 horas.

Mari Carmen Arén

Pasta a la piamontesa

INGREDIENTES
400 gr de spaghetti, fetuccine, tagliatelle o cualquier otro tipo de pasta, 10 tomates cherry, 2 cucharadas de pesto (ver receta en "salsas" en este blog), 200 gr de queso gorgonzola, queso parmesano, aceite de oliva, un diente de ajo y sal.

PREPARACIÓN
Se prepara la salsa, se dora el ajo en un poco de aceite de oliva y se le añaden los tomate cherry cortados en 4 trozos. Se dejan hacer unos diez minutos. Se añade el queso gorgonzola dejándolo derretir y una vez derretido el queso, se le añaden dos o tres cucharadas de pesto.

Se cuecen los spaguetti al dente y antes de escurrirlos, se le echa un cazo del agua de hervir los spaguetti a la salsa.

Se sirve al momento y se espolvorea con queso parmesano.

Lulú

Casarecce con pesto alla siciliana

INGREDIENTES
400 gr de pasta casarecce, 500 gr de tomates, 1 manojo de albahaca, 100 gr de queso parmesano, 150 gr de queso ricotta, 1 diente de ajo, 50 gr de piñones, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se lavan los tomates y se cortan en dos mitades. Se le quita la parte blanquecina del centro, las semillas y el jugo en exceso.

Se meten en un recipiente con la ricotta, el parmesano y se bate todo. Se incorpora la albahaca lavada y escurrida, los piñones y el diente de ajo. Se vuelve a batir todo con la batidora y se le añade sal y pimienta.

Se hace la pasta al dente y se cuela sin escurrirla del todo. Se mezcla con el pesto y se sirve inmediatamente.

Se decora con unas hojas de albahaca y piñones enteros.

Lulú

Quiche de espárragos verdes

INGREDIENTES
1 paquete de pasta brisa, 1 manojo de espárragos verdes, 3 huevos, 125 ml de nata líquida, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se lavan los espárragos y se corta y deshecha la parte dura. Se cuecen al vapor durante 10 minutos.

En un cuenco se baten los huevos con la nata y se le añade la sal y la pimienta.

Se extiende la pasta brisa en un molde forrado de papel de horno, se ponen los espárragos alineados y se echa la mezcla de huevos y nata. Se mete en el horno a 200º durante 30 minutos.

 

Lulú

Pasta alla norma

INGREDIENTES
350 gr de spaghetti, 500 gr de tomate natural triturado, 6 cucharas de aceite de oliva, 3 berenjenas, 100 gr de ricotta grattugiata, granna padano o parmesano, 2 dientes de ajo, 5 hojas de albahaca fresca, media cebolla, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se prepara la salsa, se doran los ajos y la cebolla y se le añade el tomate triturado. Se sala con moderación, ya que la latas de tomate triturado ya vienen con sal, y se le echa un poco de pimienta. Se deja reducir hasta llegar a un tercio del volumen.Una vez retirado del fuego, se añaden las hojas de albahaca.

En una sartén se fríen las berenjenas que previamente habremos pelado y cortado en rodajas (después de haberlas dejado en sal con un peso encima durante 1 hora).

Se cuecen los spaguetti y se dejan al dente. 

Se sirven en una fuente o bien ya en platos con la salsa por encima, las berenjenas y espolvoreado con el queso.

Enrico

Tarta de limón

INGREDIENTES
Para las rodajas de limón confitadas:
3 limones, 6 tazas de azúcar (medida de la taza 120 gr).

Para la base:
20 galletas maría,1/4 taza de azúcar y 125 gr de mantequilla.

Para la mousse:
400 gr de ricotta fresca o requesón, 200 gr de philadelphia, 3/4 de una taza de azúcar, 3 huevos, 2 cucharadas de nata y la ralladura de dos limones.

PREPARACIÓN
De las rodajas de limón confitadas:
Se meten los limones en el congelador durante 30 minutos. Mientras, se pone a hervir 3 tazas de azúcar y 4 tazas de agua. Se cortan los limones en rodajas lo más finas posible y se añaden al almíbar. Se dejan cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Se retira la tartera del fuego y se dejan reposar 10 minutos, se retiran las rodajas de limón.

Se repite la operación con la tartera vacía, añadiendo esta vez 3 tazas de azúcar y 3 tazas de agua; y se deja hervir. Se le añaden las rodajas de limón y se dejan cocer a fuego lento 30 minutos.

Se vuelve a repetir esta última operación.

Se saca la tartera del fuego y una vez que esté frío, se sacan las rodajas del almíbar.

Se meten en un táper hermético en el frigorífico durante una noche.

De la base:
Se calienta el horno a 200º. Se machacan las galletas y se unen con la mantequilla fundida y el azúcar.

En un molde redondo desmontable se echa la base de galleta aplastando con los dedos. Se cuece en el horno 10 minutos y se deja enfriar.

De la mousse:
Se mezcla durante dos minutos (mejor en un robot de cocina) la ricotta con el queso philadelphia, el azúcar, los huevos, la nata y la ralladura de los limones.

Se echa sobre la base de las galletas y se cuece durante 40 minutos a 180º.

Se deja enfriar y se mete en la nevera 2 o 3 horas.

Finalmente se colocan las rodajas de limón confitadas y se mete en la nevera durante una noche.

Se puede decorar con pistachos.


Lulú

Tostas de jamón, camembert y mermelada de tomate

INGREDIENTES

Para la mermelada:

Medio kilo de tomates, 375 gr de azúcar, el zumo de medio limón y un chorrito de vino blanco

Para el resto:

4 rebanadas de pan de chapata, queso camembert y jamón serrano

PREPARACIÓN

De la mermelada:

Se lavan los tomates, se trocean y se dejan unas horas en un cuenco con el azúcar para que suelten todo su jugo. Después, se ponen en una olla, se añade el jugo de limón y se pone a fuego lento; cuando empiece a hervir, se añade el chorrito de vino blanco. Se remueve a menudo hasta que la mezcla espese (sobre media hora).

Del resto:

Se tuesta el pan y se coloca el jamón, el queso y la mermelada.

Lulú

Tostas de tomate con parmesano

INGREDIENTES
Salsa de tomate con albahaca (ver receta en este blog) y una cuña de queso parmesano.

PREPARACIÓN
Se ralla el queso hasta que cubra la superficie de una sartén antiadherente y se pone a fuego lento hasta que se vaya derritiendo. Luego se deja enfriar antes de despegarlo de la sartén.

Se tuesta el pan, se pone una capa de tomate y una lámina del queso fundido.


Lulú

Tostas de sobrasada con brie

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan de chapata, 1 trozo de sobrasada, 1 trozo de queso brie o camembert y miel.

PREPARACIÓN

Se tuesta el pan, se unta con la sobrasada, se coloca encima el queso y se añaden unas gotas de miel.

Se gratina en el horno.

Lulú

Tostas de bacalao con cebolla caramelizada

INGREDIENTES

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas grandes, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de módena y sal.

Para el resto:
4 lomos de bacalao desalado, 4 tostadas de pan de chapata, 1 cucharada de vinagre de módena, 2 dientes de ajo y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

De la cebolla caramelizada:

Se cortan las cebollas en juliana y se cocinan a fuego lento con un poco de aceite hasta que se queden transparentes. Se le añade una pizca de sal y el azúcar moreno. Se deja hacer unos minutos a fuego lento. Por último, se añade el vinagre y se deja hacer otro poco más.

Del resto:

En una cacerola se pone aceite de oliva y se echan los dientes de ajo, se baja el fuego al mínimo y se añade el bacalao con la piel hacia arriba y se deja confitar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se vea que se separan las láminas.

Se tuestan las rebanadas de pan, se pone una capa de cebolla caramelizada, las láminas de bacalao y se decora con vinagre de módena

Lulú

Tostas de queso azul y nueces

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan de chapata, 100 gr de queso crema, 50 gr de queso azul, 20 gr de nueces picadas, perejil picado, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Se tuesta el pan, se mezclan los quesos con un poco de sal y pimienta. Se untan las rebanadas con el queso, se echan las nueces picadas y se espolvorea con perejil.

Lulú

Tostas de calabacín

INGREDIENTES

1 lata de atún, 1 tomate maduro, 4 rebanadas de pan de chapata, medio calabacín, sal, aceite de oliva, orégano, aceitunas negras y mozzarella para gratinar.

PREPARACIÓN

Se corta el calabacín en rodajas de 1 cm de grosor, se fríen con poco aceite y se salan al gusto.

Se tuestan las rebanadas y se coloca sobre ellas, por este orden, una capa de calabacín, otra de tomate, atún desmenuzado, la mozzarella, orégano espolvoreado y aceitunas troceadas.

Se hornea hasta que se funda el queso.

Lulú

Tostas de pesto con mozzarella

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan de chapata, 8 rodajas de tomate, aceitunas negras deshuesdas, 8 rodajas de queso mozzarella di buffala, salsa pesto (ver receta de este blog), aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Se tuestan las rebanadas de pan y se untan con salsa pesto; se ponen encima las rodajas de tomate, el queso y las aceitunas cortadas por la mitad. Se riega con un chorrito de aceite y se gratinan al horno.

Lulú

Tostas de queso brie con cebolla caramelizada

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan de chapata, 2 cebollas, 3 cucharadas de azúcar moreno y queso brie.

PREPARACIÓN

Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén, se añade al azúcar moreno y se deja un buen rato a fuego lento hasta que se caramelice.

Se tuestan las rebanadas de pan y se pone la cebolla, el queso y se gratina en el horno.

Lulú

Tostas de cangrejo

INGREDIENTES

Un huevo cocido, 1 latita de atún en aceite, 6 palitos de cangrejo, 2 cucharadas de mayonesa, pimentón y 4 rebanadas de pan de chapata.

PREPARACIÓN

Se pica el cangrejo, el huevo cocido y el atún y se mezcla con la mayonesa y un poco de pimentón.

Se coloca sobre las rebanadas de pan tostado.

Lulú

Tarta de mango

INGREDIENTES
Para la base
200 gr de galletas digestive, 80 gr de mantequilla y un chorro de leche.

Para la mousse
2 mangos, 300 gr de queso philadelphia, 200 gr de nata para montar, 12 gr de hojas de gelatina, 50 gr de agua, 140 gr de azúcar y 1 cucharada de zumo de limón.

Para la cobertura
1 mango, 6 gr de hojas de gelatina, 70 gr de azúcar y 50 ml de agua.

PREPARACIÓN
De la base:

Se machacan las galletas y se unen con la mantequilla fundida y un chorro de leche. 

 

Se unta un molde redondo desmontable con mantequilla y se echa la base de galleta aplastando con la mano. Se mete en la nevera.

De la mousse:

Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

 

Se pelan los dos mangos y se tritura uno y medio (el otro medio se corta en pequeños trocitos y se reserva).

 

Se echa en un cazo el puré de mango, el agua, el azúcar y el zumo de limón, y se calienta sin que llegue a hervir. Una vez caliente, se añaden las láminas de gelatina ya hidratadas y escurridas; se remueve bien y se deja enfriar.

Mientras se enfría, se bate el queso con las varillas hasta que quede cremoso. En otro bol se monta la nata. Se mezcla la nata con el queso cuidadosamente hasta que quede uniforme. A continuación se mezcla con la crema de mango hasta que quede unificado y se añaden los trocitos de mango.

Se vierte esta mezcla sobre el molde con la base de las galletas y se deja cuajar unas horas

De la cobertura:

Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría y de nuevo en un cazo se pone el mango triturado, el agua y el azúcar. Cuando esté caliente, se le añade la gelatina ya hidratada y se renueve.

Se deja enfriar unos minutos y se añade a la tarta. 

 

Finalmente, se deja enfriar la tarta en la nevera unas horas, si puede ser toda la noche.


Lulú

Bizcocho de azahar

INGREDIENTES
4 huevos, 340 gr de azúcar, 200 ml de aceite de oliva suave, 250 ml de leche entera, 350 gr de harina, 50 gr de maizena, 3 cucharas soperas de agua de azahar, un sobre de levadura en polvo y una pizca de sal.

PREPARACIÓN
Se separan las claras de las yemas y se baten estas últimas con la mitad del azúcar (175 gr), se añade la leche y el aceite sin dejar de batir (mejor con varillas eléctricas), se incorpora el aroma de azahar y las harinas mezcladas con la levadura, se tamizan y se continúa batiendo.

Por otra parte, se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (no hace falta que queden perfectas) y se van agregando poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Se vierte en un molde forrado con papel de horno y se mete en el horno precalentando a 180º durante 45 minutos.

Pasado este tiempo se apaga el horno, se abre la puerta y se deja enfriar dentro. 

 

Se cubre con azúcar glass.

Lulú

Pastela marroquí

INGREDIENTES
2 cebollas, 1 kg de pechugas de pollo,1 vasito de vino dulce, 3 huevos, 1 cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de 'ras el hanout', 1 cucharadita de cominos, 70 gr de almendras crudas, 170 gr de pasas de Corinto, 1 paquete de pasta filo, azúcar glass, mantequilla y sal.

PREPARACIÓN
Se ponen las pasas en vino dulce tipo Jerez.

Se fríen las almendras con un poco de aceite hasta que cojan un tenue color dorado, se dejan enfriar sobre papel de cocina y se trituran en trozos pequeños.

Se fríe la cebolla bien picada; cuando esté pochada, se añaden las almendras y las pasas escurrridas. Se incorpora el pollo que habremos salado y cortado en trozos pequeños, rehogándose todo un poco. A continuación se echan las especias y se rehoga durante 3 o 4 minutos. 

Se baten los huevos, se deja una mínima cantidad para pintar la masa y el resto se le añade a la mezcla anterior y se deja cuajar sin parar de remover.

Se unta un molde redondo con mantequilla y se van poniendo las láminas de la masa filo en forma de estrella; cada lámina se pinta con mantequilla derretida para que queden más crujientes. Se tapa con una lámina y se van plegando por orden las puntas de las demás sobre la capa superior. 

Se pinta la superficie con huevo batido y se mete en el horno a 200º durante 30 minutos.

Una vez fría y al servir, se espolvorea con azúcar glass y un poco de canela.

Lulú

Estofado de ternera

INGREDIENTES
800 gr de carne de ternera, 1 zanahoria, 1 puerro, 200 gr de guisantes, 2 cucharadas de harina, 3 patatas grandes, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y 6 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

Se corta la carne en trozos, y la zanahoria y el puerro en rodajas.

Ponemos la olla a presión al fuego con el aceite y el puerro ; cuando empiece a freír, se añade la carne y se rehoga. Cuando coja color, se añaden la zanahoria y las patatas y se sigue rehogando dando vueltas con una espumadera. A continuación se añaden dos cucharadas de harina, los guisantes y el vino blanco. Se echa agua hasta cubrirlo justo y se salpimenta.

Se hace en olla express 15 minutos a máxima presión.


Francus

Pimientos del piquillo rellenos de queso

INGREDIENTES
Dos latas de pimientos del piquillo, una tarrina de queso filadelfia al ajo (si no se encuentra, se pica muy bien un poco de ajo y se mezcla con el queso), un tetrabrik de nata de 250 ml, una bolsa de queso para gratinar, una lata de atún en aceite y una cuña de queso azul.

PREPARACIÓN
Se escurren y limpian los pimientos. Se reserva uno de ellos.

Se mezcla el queso filadelfia con la lata de atún escurrido. Se rellenan los pimientos con esta mezcla.

Aparte, se bate la cuña de queso azul con la nata y el pimiento reservado; si queda muy espeso se añade un poco de leche.

Se cubren los pimientos con esta mezcla y se espolvorean con el queso para gratinar.

Se mete en el horno y se gratina hasta que el queso esté dorado.

Isabel Pérez

Galletas de Navidad

INGREDIENTES

300 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar, 2 huevos, unos 500 gr de harina y una cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN
Se pone la mantequilla unos segundos en el microondas para ablandarla. Se añade el azúcar mientras se bate la mantequilla. Se le agregan los huevos y la esencia de vainilla y se sigue removiendo.

Se incorpora la harina poco a poco sin parar de remover, cuando llevemos más o menos la mitad, hay que sacarla fuera del recipiente y seguir amasando a mano, incorporando el resto de la harina hasta que la masa no se quede pegada a los dedos. Se deja reposar la masa una hora en la nevera, tapada con un film transparente.

Se precalienta el horno a 180º

Se pone la masa entre dos trozos de plástico de cocina  y con la ayuda de un rodillo, se forma una lámina de medio centímetro de grosor. Se cortan las galletas con moldes divertidos y se colocan con cuidado en una bandeja de horno antiadherente.

Se hornean 15 minutos hasta que se vean doradas pero todavía un poco blandas. Se dejan enfriar en una rejilla y se decoran con azúcar glass o chocolate fundido

Natividad

Pastel de jamón y queso

INGREDIENTES
250 g de jamón york, 60 gr de jamón serrano en finas lonchas, 250 gr de queso cremoso en lonchas, 3 huevos, 250 ml de leche y pan de molde sin corteza.

PREPARACIÓN
Se baten los huevos y se le añade la leche.

Se unta de mantequilla un recipiente alto de cristal apto para el horno y se forra con las lonchas de jamón serrano. Se pone una capa de pan de molde que habremos bañado con el líquido anterior, otra de jamón york, otra de pan de molde, otra de queso y así sucesivamente. Se termina con una de pan de molde. Si ha sobrado líquido, se echa por encima.

Se mete al horno a 180º durante 30 minutos.

Lulú

Paccheri de pollo al horno

INGREDIENTES

450 gr de pollo, 250 gr de berenjenas, 2 pimientos verdes italianos, 1 cebolla pequeña, 32 paccheri (pasta italiana, ver foto; los hay en Carrefour), queso rallado para gratinar, pimienta negra, aceite de oliva, sal, salsa de tomate (ver en "salsas" receta de salsa de tomate) y bechamel (ver en "salsas" receta de salsa bechamel).

PREPARACIÓN

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se meten en un cuenco con agua y sal, con un peso por encima durante una media hora, para que pierdan el amargor. Después se cortan en daditos y se reservan.

En una sartén se echa aceite, la cebolla, la berenjena y el pimiento bien triturado. Se sofríe todo a fuego medio durante unos 10 minutos. Después se le añade el pollo picado, se rehoga y se le añade la sal y la pimienta; se le echa un poco del tomate frito de forma que no que de muy líquido para poder rellenar después los paccheri. Se deja al fuego hasta que esté hecho el pollo. Cuando esté listo, se reserva y será el relleno de los paccheri.

Se pone una olla al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir, se le echa la sal y un chorro de aceite, se echa la pasta y deja cocer 9 minutos. Después se pasa la pasta por agua fría y se ponen los 32 paccheri encima de un paño.

Se van rellenando los paccheri y se colocan en una pyrex a la que le hemos puesto una base de tomate frito. Se cubren con la bechamel, se espolvorean con queso rallado y se meten al horno 30 minutos a 180º.

NOTA: Esta receta permite distintas variaciones modificando el relleno que queramos ponerle.

Lulú

Zamburiñas a la marinera

INGREDIENTES

2 kg de zamburiñas, 3 cucharadas de cebolla picada, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de harina, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite y sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela de barro se pone aceite, se dora la cebolla y se le añade el ajo machacado, la harina, el pimentón, el laurel y el vino blanco. Se le agregan luego las zamburiñas bien lavadas, un poco de agua y sal.

Se les da la vuelta con frecuencia y cuando estén abiertas y la salsa espesita, se sirven en la cazuela de barro.

Lulú

Cocadas

INGREDIENTES (para 12 cocadas)
3 huevos, 250 gr de azúcar y 250 gr de coco rallado.

PREPARACIÓN
Se baten los huevos con el azúcar y luego se incorpora el coco rallado.

Se ponen pequeñas porciones sobre cápsulas tipo magdalena.

Se ponen al horno a 200º durante 20 a 30 minutos.

Lulú