Mousse de turrón y naranja

INGREDIENTES (10 personas)

Una tableta de turrón de Jijona, 500 ml de nata, 100 ml de leche, 2 cucharadas de azúcar, un bote de mermelada de naranja amarga, frambuesas y la ralladura de una naranja.


PREPARACIÓN

Se monta la nata con las dos cucharadas de azúcar y se reserva.

Se bate la tableta de turrón con la leche y se incorpora una poco de nata montada. A continuación se mezcla con el resto de la nata con movimientos envolventes para que no baje. Se deja enfriar en la nevera 3 horas.

En unas copitas o vasitos se echa una cucharada de mermelada de naranja en el fondo y se cubre con la mousse de turrón. Se adorna con frambuesas y ralladura de naranja y se mete en la nevera hasta la hora de servir.


Lulú

Lasaña india

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo, 1 calabacín, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 1 bote pequeño de tomate triturado, 1 bote de leche de coco, 1 cucharada de Chicken Tikka Masala, sal, 16 placas de lasaña precocinadas, 2 bolas de mozzarella, 3/4 de litro de bechamel.


PREPARACIÓN

Se corta la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños y se rehoga un rato; se le echa el calabacín y se deja pochar hasta que esté blandito.

Se sala el pollo y se incorpora; cuando este sellado, se le añaden las especias, se rehoga un poco y se añade el tomate y la leche de coco. Se deja hacer 20 minutos. Y se rectifica de sal si es necesario.

En la base de una pirex se pone un poco de bechamel y una capa de placas de lasaña. Se echa la mitad del relleno y otra capa de placas de lasaña. Se añade una segunda capa con el resto del relleno y se termina con una tercera capa de placas. Se cubre con el resto de la bechamel.

Se le ponen las bolas de mozzarella cortadas en rodajas y se introduce en el horno precalentado a 220º hasta que esté dorada.


Lulú

Quesada pasiega

INGREDIENTES

170 gr de azúcar, 50gr de harina tamizada, 110 ml de leche, 1 limón, medio litro de nata para montar, 4 huevos, 2 cuajadas de oveja (tarro de barro) y canela.

PREPARACIÓN

Se mezcla en un bol el azúcar, la harina tamizada, la leche y se mezcla todo bien. Se le añade la raspadura de limón y la nata.

Aparte, se baten los huevos y se incorporan a la mezcla anterior. Se aplastan las dos cuajadas en un plato y se le añade al resto de los ingredientes y se mezcla todo con la batidora pero no en exceso.

Se unta una fuente de horno con mantequilla y se espolvorea harina y canela. Se echa toda la mezcla encima y se mete en el horno precalentado a 170º durante unos 45-50 minutos hasta que pinchemos y esté hecha.

Se apaga el horno y se deja la quesada dentro para que termine de cuajar. Se sirve del tiempo.

Lulú

Pesto de aguacate

INGREDIENTES

30 gr. de albahaca, 30 gr. de nueces, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 aguacate, 1 diente de ajo y sal.

PREPARACIÓN

Se tritura en la batidora la albahaca, el ajo sin el germen, las nueces, el aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto cremoso.

Si sobra pesto se puede guardar en un bote de cristal rellenándolo con aceite.

Lulú

Empanada de manzana

INGREDIENTES

2 planchas de hojaldre rectangulares, 3 manzanas tipo "golden", 4 cucharadas de azúcar, 1 chorrito de zumo de limón, 1 cucharadita de canela, un puñado de pasas sin pepita, mantequilla sin lactosa y un huevo.

PREPARACIÓN

Se pelan y cortan las manzanas en trozos como para tortilla y se ponen en un bol. Se le añade el zumo de limón, el azúcar y la canela y se remueve todo bien.

Se forra una bandeja de horno con papel de hornear, se puede utilizar el mismo que viene con la masa. Se pone una plancha de hojaldre y se esparce por encima el relleno dejando un centímetro por los bordes para poderla cerrar. Se esparcen las pasas por encima y se colocan trocitos de mantequilla del tamaño de media cucharilla. Se cubre con la otra plancha y se van cerrando los bordes, primero con las manos y después aplastando con un tenedor.

Se bate el huevo y se pincela por encima, espolvoreamos bien de azúcar y pinchamos con un tenedor para que no hinche demasiado y se rompa.

Se mete en el horno que previamente habremos precalentado a 220º. Se baja la temperatura a 200º y se hornea unos 20 minutos con calor arriba y abajo hasta que esté tostadita.

Lulú

Tarta de queso y mango

INGREDIENTES 

Para la tarta de queso

75 gr de galletas Digestive, 30 gr de mantequilla, 500 gr de nata, 500 gr de queso tipo Philadelphia (2 tarrinas), 80 gr de azúcar, 10 gr de gelatina Royal (1 sobre).


Para la gelatina de mango

2 mangos maduros, 40 gr de azúcar, 60 gr de agua y 10 hojas de gelatina (16 gr).

PREPARACIÓN 

Tarta de queso

Se desmenuzan las galletas y se le añade la mantequilla derretida; se hace como una masa y se pone como base en una molde desmontable. Se deja enfriar en la nevera.

Mientras, se pone a hervir la nata, el azúcar y el queso, removiendo para que no se pegue.

Se retira del fuego y se incorpora el sobre de gelatina, se remueve bien y se introduce en el molde.

Se mete en la nevera unas dos horas.


Gelatina de mango

Primero se hidratan las hojas de gelatina introduciéndolas en agua fría durante 5 minutos.

Se pelan y trituran los mangos hasta hacerlos puré y se pone a calentar. Se le añade el agua y el azúcar. Una vez que esté bien caliente, no hace falta que hierva, se aparta del fuego y se le incorporan las hojas de gelatina escurridas. Se mezcla bien y se deja enfriar un poco.

Se incorpora a la tarta que ya estará cuajada después de dos horas en la nevera.

Se deja la tarta como mínimo 6 horas más en la nevera y ya se se puede desmoldar para servir.

Lulú

Clafoutis aux pommes

Receta típica de Limousin (Francia)

INGREDIENTES

4 huevos, 4 cucharadas de harina muy llenas, 6 cucharadas de azúcar, 3/4 l de leche entera, 3 o 4 manzanas (depende del tamaño) y mantequilla.

PREPARACIÓN

Se pelan y cortan las manzanas en taquitos pequeños, como gajitos de medio centímetro partidos por la mitad.

En un bol se mezcla la leche con la harina y el azúcar. Se baten los huevos y se añaden.

Se unta un molde para clafoutis (cerámica) con bastante mantequilla y se ponen también trocitos. Se ponen las manzanas encima, se espolvorean con azúcar y se echa la mezcla encima.

Se mete al horno precalentado a 200º aproximadamente 45 minutos, hasta que cuaje y las manzanas estén doradas.

Se puede hacer también de cerezas, uvas, arándanos, moras, peras etc.

María Novia

Emparedados de berenjena

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes, 150 gr de salami, 150 gr de jamón cocido o pavo, 150 gr de queso en lonchas, 2 huevos y pan rallado.


PREPARACIÓN

Se pelan las berenjenas, se cortan a lo largo en rodajas finas y se cortan en dos trozos. Se meten en un bol con agua y sal, con un peso encima, durante 1 hora para que suelten el amargor. Se escurren sobre un papel de cocina.

Se precalienta el horno a 220º

Encima de la rodaja de berenjena se le pone el salami, el jamón y el queso. Se tapa con otra rodaja y se empana con el huevo batido y el pan rallado.

Se mete en el horno unos 30 minutos hasta que se doren un poco.


María "la americana"

Ensalada primavera

INGREDIENTES

250 gr de fresas, 4 zanahorias, 2 pechugas de pollo, lechuga, aceite, pimienta negra, vinagre de módena, 2 cucharadas de miel y sal.


PREPARACIÓN

Se salpimentan las pechugas de pollo, se meten junto con las zanahorias en un recipiente apto para el horno y se riega con un poco de aceite. Se meten en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos hasta que estén hechas las pechugas.

Se corta la lechuga en juliana, las fresas en trozos pequeños al igual que el pollo y las zanahorias.

Se prepara el aliño y se mete en un bote con tapa: el aceite, un chorro de vinagre de módena, la sal y la miel. Se tapa y se agita enérgicamente.

Se aliña en el momento servir.


María "la americana"

Flan cremoso

INGREDIENTES

400 gr de queso Filadelfia, 500 gr de leche, 2 huevos, 200 gr de azúcar, 2 sobres de cuajada y caramelo líquido.


PREPARACIÓN

Se untan unos moldes individuales con el caramelo líquido y se meten un rato en la nevera.

Mientras, se mezclan todos los ingredientes, excepto el caramelo, y se calienta a fuego medio durante 10 minutos, sin parar de remover, hasta que veamos que empieza a espesar.

Se vierte sobre los moldes individuales, se deja enfriar y se mete en la nevera unas dos horas antes de desmoldar y servir.


Lulú

Tarta de frutas

INGREDIENTES

Un bote grande de piña en almíbar, un sobre de gelatina de limón, un tetrabrick de 500 ml de nata de montar, una tarrina grande de queso mascarpone, sobaos, 35 ml de agua, 35 gr de azúcar y fruta blanda variada (kiwi, fresas, mandarinas, plátano, melocotón, etc.).


PREPARACIÓN

En un molde desmontable se pone una base con las rodajas de piña cortadas por la mitad para que resulten más finas y en trozos.

El almíbar de la piña se calienta y se disuelve el sobre de gelatina. Se deja templar, se añade la nata y el queso y se bate bien.

Se echa un poco de esta crema encima de la piña y se cubre con los sobaos cortados por la mitad, se vuelve a echar otra capa de crema y otra de sobaos. Se termina con una de crema y se mete en la nevera para que cuaje bien.

Una vez cuajada se adorna con las frutas al gusto.

Se hace un almíbar con 35 ml de agua y 35 gr de azúcar y se deja hervir durante 6 minutos a fuego medio. Se pincela toda la fruta con este almíbar, lo que le dará un aspecto más brillante y apetitoso.


Lulú

Ensalada caprese con aguacate

INGREDIENTES

Un aguacate, 2 bolas de mozarella, 2 tomates, aceite de oliva, sal y crema de aceto balsámico de Módena.


PREPARACIÓN

Se pela el aguacate y se tritura. Se pone de base. Se corta la mozarella y el tomate en rodajas y se ponen intercalados encima de la base de aguacate.

Se echa sal, aceite y se riega con el aceto balsámico.


Lulú

Chaussons aus pommes

INGREDIENTES

Para la masa

Una masa de hojaldre y un huevo


Para la compota

375 gr de manzanas Golden, 50 gr de mantequilla, 75 gr de azúcar, el zumo de medio limón, 25 ml de agua y 2,5 g de vainilla en polvo o una cucharadita de café de aroma de vainilla.


Para las rodajas

1 manzana Granny Smith


Para el sirope

25 ml de agua y 25 g de azúcar


PREPARACIÓN

Primero se hace la compota: Se pelan las manzanas, se parten en cuatro trozos, se les quita el corazón y se cortan en rodajas de unos 2 o 3 mm. Se derrite la mantequilla en un cazo grande y se saltean ligeramente las manzanas. Se añade enseguida el azúcar, la vainilla, el agua y el zumo de limón. 

Se deja cocer con tapa, a fuego medio, durante 10 minutos, hasta que las manzanas estén blanditas y comiencen a romperse. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se pela la manzana Granny Smith, se corta en rodajas de 2 mm y se echan en la compota fría.

Se precalienta el horno a 180º.

Se divide la masa de hojaldre en cuatro trozos, se rellena la mitad de la masa con la compota, se dobla y se cierran bien los bordes aplastándolos un poco con el tenedor. Se bate un huevo y se pincela. Se mete en el horno unos 30 minutos hasta que estén doradas.

Pasados 20 minutos se hace el sirope: Se echa el agua y el azúcar en un cazo y se lleva a ebullición a fuego suave unos 6 minutos (tiene que coincidir con la salida de los Chaussons del horno)

Una vez sacados del horno se pincelan.


María Novia

Magdalenas sin gluten

INGREDIENTES

3 huevos, 250 gr de harina sin gluten, 150 gr de azúcar, 75 ml de leche entera, medio sobre de levadura, 80 ml de aceite de oliva y la ralladura de media naranja.


PREPARACIÓN

Se baten los huevos en un bol, se añade la leche y se vuelve a batir. Se incorpora el aceite, la ralladura de naranja y el azúcar y se bate bien. Se echa la harina y la levadura y se remueve bien hasta obtener una pasta homogénea.

Se untan los moldes de las magdalenas con un poco de aceite y se rellenan hasta un poquito más de de la mitad. Se espolvorean con azúcar.

Se precalienta el horno a 180º y se hornean unos 20 minutos con calor arriba y abajo.


Lulú

Bizcocho de Navidad

INGREDIENTES

100 gr de cada: (orejones, dátiles, ciruelas pasas, pasas de Corinto y piñones). Una naranja, 1 limón, 150 gr de azúcar de caña, 5 cucharadas de brandy, 1 cucharada de ron oscuro, 3 huevos, 125 g de harina sin gluten y aceite de girasol para engrasar.

PREPARACIÓN

Se cortan en trozos pequeños los orejones, las ciruelas pasas y los dátiles. Se ponen en un cuenco con las pasas, los piñones, la ralladura de limón, el zumo de naranja y dos cucharadas de azúcar de caña. Se rocía con el brandy y el ron y se deja reposar toda la noche.

Al día siguiente se precalienta el horno a 180º y se engrasa con un poco de aceite de girasol un molde rectangular. Se pone en un cuenco el resto del azúcar y los huevos y se bate con las varillas hasta que esté cremoso. Se incorpora la harina tamizada, se bate y se incorporan las frutas con el líquido.

Se echa la masa en el molde engrasado y se hornea unos 40 minutos.

Lulú

Bizcocho de manzana con zanahoria

INGREDIENTES

200 gr de azúcar de caña, 220 de harina, 1 sobre de levadura, 3 huevos, 80 gr de aceite de girasol, 150 gr de zanahoria, 3 manzanas, 20 gr de mantequilla, la ralladura de un limón y una naranja, 150 gr de queso Mascarpone y mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN

Se pelan las zanahorias y se rallan. Se pela una manzana y se corta en trozos pequeños.

Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Se añaden las ralladuras de limón y naranja y se bate con el queso. Se echa el aceite y se mezcla, a continuación se incorpora la harina tamizada y la levadura. Se bate poco y se le añade la zanahoria rallada y la manzana en trozos.

Se vierte sobre un molde cuadrado untado con aceite y se cubre con las otras dos manzanas peladas y laminadas. Se ponen por encima unos trocitos de mantequilla y se mete al horno unos 35 minutos.

Una vez hecho, se retira del horno y se pinta con mermelada de melocotón.

Lulú

Bizcochuelo salado

INGREDIENTES

Para la plancha de bizcochuelo 

4 huevos, 120 gr de azúcar, 120 gr de harina y una pizca de sal.

Para el relleno 

1 lechuga, 2 huevos cocidos, 1 tomate, 10 palitos de cangrejo, 200 gr de jamón cocido, 200 de queso Gouda en lonchas y mahonesa.

PREPARACIÓN 

Para la plancha de bizcochuelo (sin Thermonix) 

Se precalienta el horno arriba y abajo a 180º. Se mezclan los huevos con el azúcar con las varillas unos 10 minutos hasta que triplique el volumen. Se incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Se pone papel de hornear en una bandeja de horno y se pinta con un poco de aceite para que no se pegue. Se vierte la mezcla, se alisa con ayuda de una lengua y se mete en el horno 15 minutos a 180º.

Cuando esté listo, se espolvorea un paño de cocina con un poco de maicena y se coloca encima, quitando el papel de hornear. Se enrolla sobre el paño de cocina y se deja enfriar.

Para la plancha de bizcochuelo (con Thermomix) 

Se precalienta el horno arriba y abajo a 180º. Se ponen las mariposas en las cuchillas y se añaden los 4 huevos y el azúcar. Se programa 6 minutos, 37º, velocidad 4. Luego se vuelve a programar otros 6 minutos a velocidad 4, pero sin temperatura. Se añade la harina y se programa 4 segundos a velocidad 3.

Se pone papel de hornear en una bandeja de horno y se pinta con un poco de aceite para que no se pegue. Se vierte la mezcla, se alisa con ayuda de una lengua y se mete en el horno 15 minutos a 180º.

Cuando esté listo, se espolvorea un paño de cocina con un poco de maicena y se coloca encima, quitando el papel de hornear. Se enrolla sobre el paño de cocina y se deja enfriar.

Resto de la preparación 

Mientras se hace el bizcochuelo, se corta la lechuga en juliana, se cuecen 2 huevos y se cortan en trocitos. Se corta también el tomate y los palitos de cangrejo en trozos. Se mezcla todo bien y se le añaden 2 o 3 cucharadas de mahonesa.

Un vez que el bizcochuelo esté frío, se desenvuelve y se unta con un poco de mahonesa. Se pone una primera capa de jamón cocido y encima una de queso. Se echa por encima el relleno y se enrolla.

Se pone encima de una hoja de papel de horno, se envuelve bien y se mete en la nevera unas dos horas.

A la hora de servir se cubre con mahonesa y se adorna al gusto.

Lulú

Bocaditos dulces de jamón

INGREDIENTES

Jamón serrano en finas lonchas, membrillo y queso tierno.

PREPARACIÓN 

Para esta receta se utiliza una cubitera de forma redonda.

Primero se colocan las lonchas de jamón sobre la cubierta y se pone un trocito de queso y otro de membrillo y se cierran con el jamón. Se aplastan un poco para que tomen forma, se cubren con film transparente y a la nevera hasta la hora de servir.

Lulú

Risotto de primavera con eclipse de sol

INGREDIENTES

400 g de arroz basmati, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 2 zanahorias, 80 ml de salsa de soja sin gluten "Kikkoman", aceite y sal.

PREPARACIÓN

Se cortan en tiras los pimientos y la cebolla, se ponen en la sartén con un poco de aceite a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que queden tiernos.

Se pelan el calabacín y las zanahorias y con la ayuda de un pela-patatas se cortan en tiras. Se ponen en un bol con agua y se cuecen en el microondas unos 5 minutos. Se escurre el caldo y se reserva para hacer el arroz.

Se añaden las zanahorias y el calabacín a la sartén donde está el pimiento y la cebolla; se rehoga bien, se añade la salsa de soja y se remueve.

Se pone a hervir el caldo de las verduras y se añade agua hasta llegar al 1,2 litros. Se echa sal y se añade el arroz. Una vez hecho el arroz (13 min), se añaden a las verduras y se rehoga bien.

Si se quiere, se puede echar un poco más de salsa de soja al gusto.

Fran y María Martínez

Lubina al horno

INGREDIENTES

4 lomos de lubina, 4 patatas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, perejil, dos ajos, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Se caliente el horno a 180º y se colocan los lomos en una fuente de horno untada de aceite. Se le echa por encima un poco de sal, pimienta y un majado de ajo, perejil y aceite. Se mete al horno 10 minutos.

Mientras, en una sartén se le echa aceite y se fríe la cebolla en láminas, el pimiento rojo en tiras y las patatas en rodajas finas. Al principio a fuego lento hasta que se pochen y al final a fuego fuerte para que se doren. Se escurren bien y se le echa un poco de sal.

Se emplata poniendo una cama con la fritura y encima los lomos de lubina, Se riega con un poco del aceite que soltó en el horno.

Lulú

Bizcochoso

INGREDIENTES

4 huevos, una lata pequeña de leche condensada, 50 gr de mantequilla, 120 gr de harina sin gluten, un sobre de levadura.

PREPARACIÓN

Se baten los huevos enteros uno a uno con la leche condensada. Se añade la mantequilla derretida y se bate bien.

Se incorpora la harina y la levadura tamizadas con una pizca de sal y se bate lo justo hasta obtener una mezcla homogénea, pero cuanto menos tiempo mejor.

Se vierte en un molde alargado untado con aceite en el horno precalentado a 180º, primero 30 minutos solo la parte de abajo y después otros 10 minutos arriba y abajo.

Lulú

Bizcocho Príncipe de Gales

INGREDIENTES

4 huevos, 200 gr de azúcar, 80 gr de aceite de girasol, 200 gr de yogur de melocotón y maracuyá, 170 gr de harina sin gluten, una pizca de sal, un sobre de levadura en polvo y 100 gr de orejones.

PREPARACIÓN

Se baten los huevos enteros con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Se agrega el aceite y el yogur y se mezcla bien. Para finalizar se le incorpora la harina y la levadura tamizadas. Se le echa una pizca de sal y se bate.

Se vierte en un molde alargado untado con aceite. Se cortan los orejones en trocitos pequeños. Se hunden en la masa y se introduce en el horno ya precalentado a 180º durante 30 minutos solo la parte de abajo y después otros 10 minutos con la parte de arriba y abajo.

Se deja enfriar y se desmolda.

Lulú

Guisofó de pulpo

INGREDIENTES

1 pulpo de 1,2 kg, media cebolla, y otra cebolla entera para cocer el pulpo. 1 pimiento rojo, 1 ajo, 2 tomates, una cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, 4 patatas, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Se lava el pulpo para quitarle el limo que trae.

Se poner agua a hervir con una cebolla en una cacerola. Cuando rompa a hervir, se asusta al pulpo (se mete y se saca de la olla) 3 veces. Se deja cocer durante 35 minutos. Se saca de la olla y se reserva el caldo. Se corta el pulpo en rodajas.

Se pone una tartera al fuego con aceite de oliva y el ajo picado; cuando esté dorado, se añade la media cebolla y el pimiento troceados. Se deja hacer bien hasta que esté dorada la cebolla, se incorpora el vino y se deja evaporar. Se le añaden los tomates troceados y se deja hacer hasta que se haga el tomate.

Se cortan las patatas desgajándolas antes de terminar el corte, se incorporan al guiso con una hoja de laurel, se añade el pulpo troceado y una cucharada de pimentón. Se cubre con el agua del pulpo, se rectifica de sal y se deja cocer unos 25 minutos hasta que la patata esté cocida.

Lulú

Tarta de queso Macarena

INGREDIENTES
3 huevos, 200 gr de queso philadelfia, 200 ml de nata, 1 bote pequeño de leche condensada, 4 rebanadas de pan de molde sin gluten.

PREPARACIÓN
Se bate todo y se mete en el horno precalentado, de 30 a 40 minutos a 180º.


Macarena García

Tajine de pollo con limón y almendras

INGREDIENTES

1 pollo grande troceado, 3 cebollas, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jenjibre en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón, 12 hebras de azafrán, 1/2 limón confitado, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 150 gr de aceitunas negras y verdes, 100 gr de almendras crudas, aceite de oliva, pimienta y sal. 

PREPARACIÓN

Se salpimentan los trozos de pollo, se espolvorean con todas las especias y se dejan macerar en la nevera durante una hora. Mientras, se pelan las cebollas y las zanahorias y se cortan en rodajas. Se pela y pica el diente de ajo.

Se calienta en una cazuela de barro o en un tajine (a falta de estos en una tartera) dos cucharadas de aceite y se doran los trozos de pollo y se reservan. En el mismo aceite se rehoga la cebolla a fuego lento durante 15 minutos. Se le añade el ajo picado, el pollo y las zanahorias.

Se cubre escasamente con agua y se cuece 35 minutos a fuego muy lento. Se le añade el limón y las aceitunas y se deja cocer unos 15 minutos más.

En una sartén se fríen las almendras y se le añaden al tajine, una vez que se vaya a servir.

Lulú

Tabouleh con nueces

INGREDIENTES 

300 gr de sémola precocida, 3 tomates maduros, 1 cebolla, 75 gr de nueces peladas, 2 limones, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 ramito de cillantro o perejil, aceite de oliva, pimentón y sal.

PREPARACIÓN

Se remoja la sémola con la misma cantidad de agua hirviendo. Se deja que se hinche durante unos 10 minutos y luego, se añaden dos cucharadas de aceite de oliva, las semillas de comino y una pizca ligera de sal. Se remueve bien con ayuda de un tenedor para ir deshaciendo los grumos que se formen. Debe quedar una sémola bien suelta. (En vez de agua, si se añade caldo de verduras, le dará más sabor).

Se lavan los tomates y se cortan en daditos. Se pelan las cebollas y se cortan en láminas muy finas. Se exprime el zumo de los dos limones, se cuelan y se reservan.

Se mezcla la cebolla en una ensaladera con los tomates, la sémola y las nueces picaditas, reservando alguna para decorar.

Se lava el cilantro o el perejil, se seca con un papel de cocina y se pica finamente. Se añaden a la ensaladera junto al zumo de limón. Se echa también cuatro cucharadas de aceite, ser rectifica de sal y se sazona con una pizca de pimentón.

Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante una hora antes de servir. Se decora con las nueces reservadas.

Lulú

Rosas de ricotta

INGREDIENTES
Para la masa
600g de harina, 200ml de leche, 100g de azúcar, 2 huevos, 80g de mantequilla, la ralladura de un limón, 1 pizca de sal, 25g de levadura fresca y una cucharilla de miel.

Para el relleno
300g de ricotta, 120g de azúcar, 1 huevo, 1 sobrecito de vainilla y la ralladura de un limón.

PREPARACIÓN
Del relleno
Se mezclan bien todos los ingredientes y se reserva.

De la masa
En una máquina amasadora y sino a mano (es más laborioso) se pone 100g de harina, la levadura, la miel y 100ml de leche templada. Se amasa bien y se deja reposar en un sitio cálido, cubierto con un paño durante una hora, hasta que doble el volumen.

Se incorpora a esta masa el resto de la harina, el azúcar, la mantequilla, el resto de la leche, los dos huevos y la ralladura de limón. Se vuelve a amasar por lo menos durante 10 minutos y de deja reposar como antes, durante otra hora. Una vez reposado se hacen bolas (salen como 34) y se extiende cada una de ellas con un rodillo. A las porciones de masa circulares resultantes se le hacen 6 cortes radiales (de fuera a dentro pero sin llegar al centro) y se rellenan poniendo una cucharadita de relleno en el centro.

Se van plegando los tres primeros picos de la masa, uno sí y uno no, y después los otros tres por fuera, montando una rosa. Se ponen en una bandeja cubierta con papel de horno y se dejan reposar tapadas con un paño durante otra hora.

Se las pinta con un huevo batido con una cucharada de azúcar y se hornean a 170º durante 15 a 20 m.

Una vez hechas se espolvorean con azúcar glass.

Lulú

Kebab de pollo

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo, lechuga, queso feta, tomate y pan de pita.

Para adobar el pollo
Aceite de oliva, curry, pimienta, ajo, curcuma y sal

Para la salsa de yogur
Un yogur griego, 3 cucharadas de mahonesa, curry, cominos y ajo en polvo.

Para la salsa de tomate picante
Tomate frito, pimienta, orégano, comino y cayena molida.

PREPARACIÓN
Primero adobamos el pollo, preferiblemente la noche anterior. Fileteamos primero el pollo tan finamente como podamos, en láminas casi transparentes y en trozos pequeños y le echamos todos los ingredientes,al gusto, impregnándolo bien. Lo tapamos y lo metemos en la nevera.

Se hacen las salsas que si se quiere también se pueden dejar hechas con anterioridad.

Se mezclan los ingredientes de cada salsa y se van echando las especias al gusto, potenciando el sabor que más nos guste.Se reservan en la nevera.

Cortamos el queso feta y el tomate en cuadraditos pequeños y cortamos la lechuga en juliana.

Se fríe el pollo en una sartén y se coloca en un plato.

Se remojan en agua el pan de pita y se mete en la tostadora, y cada uno se rellena su kebab con la lechuga, el queso feta, el tomate, el pollo y por encima las dos salsas, a su gusto.

Otra forma de preparar el pollo,cuando es más cantidad,es adobar las pechugas enteras la noche anterior y hacerlas en el horno. Una vez frías se cortan en laminas finas.

Lulú

Harira

INGREDIENTES
100gr de garbanzos, 100gr de lentejas, un puñado de fideos gordos, 1 cebolla grande, 250gr de tomate triturado, 1 par de ramas de apio, 1 manojo de cilantro, media cucharada de harina, 250gr de pollo en trocitos, 250gr de ternera en trocitos, 1 caldito de cocido, 1 vasito de aceite, 2,5 litros de agua, 2 huevos, especias ras el hanout, cominos, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
En una olla grande se ponen los garbanzos (que han estado en remojo y si son grandes se pelan), las lentejas, la carne, el pollo, la cebolla, el cilantro, el apio, el tomate (todo picado), las especias y un vaso de aceite.Se rehoga todo bien. Se echa el agua, el caldito, la sal y la pimienta y se pone a cocer suave.
 

Cuando esté tierno se echan los fideos y se hacen. Luego se disuelve la cucharada de harina en agua y se añade con el fuego bajo. En el momento de servir, se añaden poco a poco los huevos batidos.

Rosa Lapi

Pasteis de Belem

INGREDIENTES
4 yemas de huevo, 50g de azúcar, 1 cuchara de harina, 1 sobre de vainilla, 250ml de nata, medio vaso de leche, hojaldre, mantequilla y azúcar glass.

PREPARACIÓN
Se mezclan las yemas con el azúcar y la harina. Se le añade el sobre de vainilla, la nata y la leche. Se pone a fuego moderado hasta que se ponga denso.

Se extiende la masa de hojaldre y se hacen discos con la ayuda de un vaso, se ponen en moldes para muffin previamente untados de mantequilla y se amoldan al molde. Se rellenan con la masa pastelera y se le hace un borde con la pasta.

Se meten el el horno a 220º durante 15 minutos.

Una vez templados, se sacan del molde y se espolvorean con azúcar glass.

Lulú

Canelones de berenjena y ricotta

INGREDIENTES
1 berenjena, 1 lata grande de tomate triturado, 1 diente de ajo, 250 g de ricotta, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de pan rallado, 24 canelones, 2 bolas de mozzarella di bufala, albahaca, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se corta la berenjena con piel en rodajas no muy finas y se hace a la parrilla. Una vez hecha se corta en trozos.

Se hace una salsa de tomate siguiendo la receta de este blog.

En un cuenco se mezcla la ricotta con el huevo, el queso parmesano y un poco de sal. Se mezcla con la berenjena y se añade el pan rallado.

Se hacen los canelones según diga la caja y se rellenan con el preparado anterior. Se disponen en una pírex y se le echa la salsa de tomate, un chorro de aceite y la mozzarella di bufala cortada en trozos.

Se meten en el horno a 180º durante 30 a 40 minutos.

Lulú

Pastel de croque monsieur

INGREDIENTES
12 rebanadas de pan bimbo sin corteza, 300 g de queso gouda, 300 g de jamón serrano, 1 bandeja de champiñones, 1 litro de bechamel (ver receta blog), mantequilla, ajo, vino blanco, queso para gratinar y sal.

PREPARACIÓN
Se hacen los champiñones,en un poco de aceite se fríen un par de ajos cortados en laminas y se echan los champiñones lavados y cortados en láminas, se saltean un poco y se le echa un chorro de vino blanco y sal. Se dejan hacer hasta que se reduzca el vino y el liquido que han soltado.Se mezcla con el litro de bechamel.

Se unta una pírex con mantequilla y se pone una primera capa de pan bimbo, se pone una capa de queso, otra de pan bimbo, una capa de jamón y por último se tapa con la última de pan bimbo y se le echa la salsa de bechamel y champiñones por encima. Se echa el queso rallado y se gratina en el horno.

Lulú

Bombas de manzana

INGREDIENTES
4 manzanas, una lámina de hojaldre, 50 g de pasas de corinto, mermelada al gusto, mantequilla, 1 huevo, azúcar y un poco de ron.

PREPARACIÓN
Se ponen las pasas con un poco de ron para que se ablanden. Se pelan las manzanas y se les quita el corazón, se rebozan en azúcar y en el agujero se mete una cucharadita de uvas, una nuez de mantequilla y una cucharadita de mermelada.

Se extiende el hojaldre hasta que quede fino, se corta en cuatro trozos y se pone en el centro de cada uno las manzanas, se van cerrando los picos del hojaldre sobre la manzana, recubriéndola.

Se pincela con el huevo batido y se espolvorea con azúcar glass. Se mete en el horno a 180º durante 50 m hasta que esté dorada.


Lulú

Ziti con berenjenas y mozzarella al horno

INGREDIENTES
400 g de macarrones grandes, 2 berenjenas, 2 bolas de mozzarella, 1 bote grande de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, queso parmesano, 10 hojas de albahaca y guindilla molida.

PREPARACIÓN
Se corta la berenjena en trozos y se mete en agua con sal durante 1 hora; se escurre bien y se fríe. Se pone sobre un plato con papel absorbente y se reserva.

Se cortan la cebolla, los ajos y un poco de guindilla molida y se fríen en un poco de aceite, se le añade el tomate triturado y las berenjenas. Se deja hacer unos 20 minutos, se aparta del fuego y se echan las hojas de albahaca.

Mientras, se hace la pasta al dente y una vez hecha, se echa en una fuente de horno, se le añade la salsa de tomate y berenjena y encima la mozzarella cortada en rodajas y el queso parmesano.

Se mete en el horno y se gratina hasta que esté el queso fundido.

Enrico

Pollo parmesano con calabacines a la oriental

INGREDIENTES
Para el pollo
4 pechugas de pollo, pan rallado, 2 huevos, queso parmesano rallado, perejil, aceite y sal

Para el calabacín
2 calabacines, media cebolla, 1 diente de ajo, media cucharadita de pimentón, media cucharadita de curry, un cuarto de cucharadita de comino, un cuarto de cucharadita de cayena, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de zumo de limón.

PREPARACIÓN
Del pollo
Salpimentamos las pechugas de pollo y las rebozamos con huevo y una mezcla a partes iguales de pan rallado y parmesano. Repetimos la operación otra vez más.

En una bandeja de horno untada con un poco de aceite, ponemos las pechugas de pollo y las rebozamos con un poco de aceite.

Se meten al horno a 180º durante 35 o 40 minutos.

De los calabacines
Se pelan y pican la cebolla y el ajo.

Se mezcla el aceite y el zumo de limón con las especias.

Se limpian los calabacines y se cortan a lo largo en láminas finas con ayuda de un rallador. Se colocan en una bandeja de horno, se mezcla con las especias y por encima se echa la cebolla y el ajo. Se hornea a 200º durante 20 minutos.

Cuando el pollo lleve 20 min, se meten los calabacines para aprovechar el horno.


Lulú

Mamadou´s banana glace

INGREDIENTES (8 personas)
6 plátanos grandes, 300 ml de nata líquida, 4 cucharas de azúcar moreno, 1 bote de mermelada de frambuesa,100 g de pasas sin semillas, 60 g de cacahuetes y 60 g de almendras tostadas.

PREPARACIÓN
En una batidora se echan 3 plátanos, el azúcar moreno y la nata y se bate todo muy bien hasta que quede espumoso y se mete en la nevera una o dos horas. 

Se cortan los plátanos en trozos pequeños y se van repartiendo por las copas, se añade la crema anterior y se ponen por encima los cacahuetes y las almendras muy triturados y las uvas pasas. Se derrite la mermelada de frambuesa en el microondas y se echa por encima. 

Se vuelve a meter en la nevera. Cuanto más frío más rico.


Marta Cayuela

Bica de Laza

INGREDIENTES
8 claras de huevo, 350 gr de harina de trigo ,350 ml de nata líquida para montar y 400 gr azúcar.

PREPARACIÓN
Se monta la nata.

Se separan las claras de las yemas (las yemas se guardan para otro postre) y se montan a punto de nieve, se va incorporando poco a poco el azúcar para que no se bajen. Se le añade la harina tamizada también poco a poco. Finalmente se incorpora la nata con movimientos suaves y envolventes.

Se vierte la mezcla en un molde recubierto de papel de horno. Se espolvorea con una buena cantidad de azúcar y se mete en el horno precalentado a 180ª unos 40 minutos.


Lulú

Briouats de pollo

INGREDIENTES
500 g de pechugas de pollo grandes, 1 cebolla, 4 huevos, 1 cucharadita de Ras el Hanout, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de canela, 50 g de almendras, 12 láminas de pasta filo y 80 g de mantequilla.

PREPARACIÓN
Se corta el pollo muy picadito y se mezcla con la cebolla también picada, el perejil, las especias y un poco de sal.

Se cubre con agua y se deja hervir a fuego medio.Se le añade 50 g de mantequilla, se remueve, se tapa y se deja cocer durante 20 minutos a fuego medio y otros 10 minutos a fuego lento.

Se doran las almendras en 30 g de mantequilla y se pican.

Se retira el pollo de la salsa y se incorporan los huevos batidos a esta. Se dejan cuajar un poco ya que se harán en el horno.

Se añade el pollo junto a las almendras y se retira el caldo sobrante.

Se coge una lámina de pasta filo, se pinta con la mantequilla y se dobla en dos, quedando una tira alargada. Se añade en un extremo una cucharada del relleno y se van formando triángulos.

Se precalienta el horno a 180 º, se pintan los triángulos con mantequilla y se meten en el horno 15 minutos.


Lulú

Pastel de judías

INGREDIENTES
1 kg de judías verdes, un trozo de jamón serrano, 5 huevos, mantequilla, salsa de tomate y mahonesa.

PREPARACIÓN
Se cortan las judías verdes en trozos pequeños y se ponen a cocer. Cuando estén hechas, se escurren y se saltean con un poco con mantequilla y el jamón serrano picadito.

Se baten los huevos y se mezcla todo.

Se forra un molde alargado con papel de horno y se vierte la mezcla. Se mete en el horno a 180º hasta que se pinche con un cuchillo y salga limpio.

Se desmolda y se cubre con tomate y/o mahonesa. Se sirve frío.


Pochola

Croquetostas de bacalao

INGREDIENTES
80 gr de harina, 800 ml de leche, 1/4 de cebolla, 200 gr de bacalao, rebanadas de pan duro, huevo, harina, pan rallado, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN
Se echa el aceite en una tartera, se corta la cebolla muy finita y se deja pochar. Se echa la harina y se deja tostar un poco a fuego lento.

Se desmiga el bacalao que previamente habremos desalado un día antes y se incorpora a la harina. Se va echando poco a poco la leche y se deja hacer a fuego lento; si queda muy espesa, se le va incorporando más leche (al ir sobre pan no hace falta que quede muy espesa la masa). Se le añade un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada.

Se deja hacer sobre media hora a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Se corta el pan en rodajas muy finas y una vez terminada la masa, se va echando encima de cada rodaja. Se deja enfriar y se empanan con harina, huevo y pan rallado.

Se fríen en aceite bien caliente.


Tivi

Zarangollo

INGREDIENTES
8 huevos, 700 g de calabacín, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal.

PREPARACIÓN
Se lava bien el calabacín y se corta por la mitad a lo largo. Cada mitad se corta en juliana. Se coloca en una fuente con sal para eliminar el amargor.

Mientras doramos la cebolla en una sartén cortada muy fina y la salpimentamos; cuando esté dorada se le agrega el calabacín. Salteamos durante 5 minutos hasta que esté blandito.

Se baten los huevos y se echan sobre la sartén y se remueve hasta que estén cuajados.

Lulú

Lentejas con verduras

INGREDIENTES
Medio kilo de lentejas pardina, 400 g de tomate natural triturado, 4 zanahorias, 1 calabacín, 1 berenjena, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, un puerro, una cucharada de pimentón, 50 ml de aceite, una hoja de laurel, pimienta y sal.

PREPARACIÓN
Se pelan las berenjenas y los calabacines y se dejan un rato en agua con sal. Del puerro solo se utiliza la parte blanca. Se lavan las lentejas y se cubren con 4 dedos de agua, se echan todos los ingredientes en crudo, cortados en trozos pequeños; se echa la cucharada de pimentón, el aceite, el laurel, la pimienta y la sal.

Se cocinan a fuego lento durante 45 minutos si te gustan un poco duras, si no, una hora.

Lulú

Tarta de chocolate blanco

INGREDIENTES
200 g de chocolate blanco, 500 ml de nata, 250 ml de leche, 130 gr de azúcar, 250 gr de queso cremoso y 2 sobres de cuajada.

PREPARACIÓN
Se mezclan los dos sobres de cuajada con un poquito de leche, removiendo bien para que no se formen grumos.

Se calienta el resto de la leche junto con los demás ingredientes a fuego medio, removiendo bien para que se unan bien todos los ingredientes. Cuando comience a hervir se incorpora la mezcla de la cuajada y se remueve bien.

Cuando comience a hervir de nuevo se deja unos minutos hasta que espese. Se retira del fuego y se mete en un molde desmontable.

Se deja enfriar y se mete en la nevera durante al menos 12 horas.


Lulú

Pinolata senese

INGREDIENTES
Para la masa:
1 huevo, 1 yema, 250 gr de harina, 8 gr de levadura, 100 gr de azúcar y 100 gr de mantequilla.

Para la crema:
4 yemas de huevo, 50 gr de harina, 500 ml de leche entera y 100 gr de azúcar.

Para la decoración:
40 gr de piñones, 1 huevo y 10 gr de leche.

PREPARACIÓN
De la crema:
En una tartera se pone la leche a fuego lento; mientras, se baten las yemas con el azúcar y se le añade la harina tamizada y un poco de la leche que estamos calentado. Se bate bien con la batidora y se mezcla con la leche que tenemos al fuego, removiendo sin parar hasta que espese. Se saca del fuego y se mete en un recipiente tapándolo con film transparente.

De la masa:
En un recipiente se echa la mantequilla a trozos y el azúcar y se bate con la batidora; sin parar de batir, se le añaden la yema y el huevo. Después se le añade la harina y la levadura y se bate hasta obtener una masa homogénea. Se tapa con film transparente y se deja reposar en la nevera durante una hora.

De la tarta:
Se recubre un molde con papel de horno, se divide la masa en dos porciones iguales y se extiende con el rodillo. Se pone la primera mitad, se rellena con la crema y se tapa con la otra mitad.

Se bate el huevo con la leche y con ello se pinta la tarta. Se cubre con los piñones y se pone en el horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos. Se decora con azúcar glass.


Enrico

Filloas de Amelia

INGREDIENTES (40 filloas)
4 huevos, 5 cucharaditas de postre de azúcar (20 gr), 1 taza de agua (180 ml), 2 tazas de leche entera (360 ml), 13 cucharadas colmadas de harina (280 gr) y 3 pizcas de sal.

PREPARACIÓN
Se baten los huevos y el azúcar, se añade la sal, la leche y el agua. A continuación se le añade la harina y se vuelve a batir. Se deja reposar de un día para otro. Se cuela si se han formado grumos y se procede a hacer la filloa.

Se hacen en una sartén untada con unto.


Amelia

Baklava

INGREDIENTES
Para el jarabe

300 ml de agua, 200 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, media cucharadita de canela, 3 cucharadas de miel de naranjo o azahar.

Para el relleno
125 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de canela, 300 g de pistachos (equivale a 600 g de pistachos enteros), pasta filo (20 hojas).

PREPARACIÓN
Se empieza preparado el jarabe, se echa el agua y el azúcar en una tartera y se pone a fuego lento durante unos 20 minutos, se le añade el zumo de limón, la miel y la canela y se deja unos 10 minutos más.

Se aparta del fuego y se deja enfriar (la receta tradicional dice que el baklava tiene que estar caliente y el jarabe frío cuando se añade).

Se pican los pistachos, se deja un poquito para decorar, se añade el azúcar y la canela. Lo separamos en tres partes iguales.

En una bandeja de horno rectangular aproximadamente de 20 x 30 cm,se pone la pasta como viene, medimos de largo y la recortamos. Lo sobrante no lo tiramos, sino que lo aprovechamos para hacer capas de enmedio.

Abrimos el paquete de pasta filo, se tapan las hojas con un trapo húmedo para que no se sequen, y se van sacando una a una.

Se pinta el molde con la mantequilla derretida y se pone una hoja de pasta filo, se pinta con la mantequilla y ponemos otra hoja, así hasta 10. Se pone una parte del preparado, se reparte bien y se vuelve a poner de la misma manera (pintando cada capa con mantequilla) otras 10 hojas y se echa otra parte del preparado. Repetimos una vez más con otras 10 hojas y el preparado y terminando con el resto de las hojas que nos quedan. (Aunque en los ingredientes ponga 20 hojas, con los trozos sobrantes da para todas las capas).

Se mete en el frigorífico unos 15 minutos para que se endurezca la mantequilla antes de cortarla en cuadraditos de 4 por 4 cm.

Si nos sobra mantequilla la echamos por encima.

Ponemos el horno a 200º y metemos 20 minutos, luego bajamos la temperatura a 160º y tapamos con papel de aluminio para que no se siga tostando durante 15 minutos.

Pasado este tiempo sacamos del horno y echamos el jarabe ya frío por encima haciendo hincapié en las rayitas.

Decoramos espolvoreando con un poco de pistachos molidos y lo dejamos reposar unas 12 horas.


Lulú

Sfogliatella napolitana

INGREDIENTES (para 25 sfogliatelle)

3 paquetes de hojaldre, 250 gr de sémola de trigo, 700 ml de leche, 250 gr de azúcar glass, 300 gr de ricotta, 2 yemas de huevo, esencia de vainilla, mantequilla y una pizca de sal.


PREPARACIÓN

Se pone la leche a hervir con una pizca de sal, cuando rompa a hervir se va echando poco a poco la sémola y de deja hacer, sin parar de remover, unos10 minutos. Se saca del fuego y se deja enfriar un poco.

Mientras, se mezcla con la batidora la ricotta con los 250 gr de azúcar glass, las yemas de huevo y unas gotas de esencia de vainilla y se mezcla con la sémola ya templada.

Se extiende la primera masa, se unta con mantequilla derretida, se pone otra capa de masa untada también con mantequilla y se sobrepone la tercera. Se extienden con el rodillo hasta que queden más finas y se enrollan formando un cilindro. Se envuelve en el mismo papel del horno que traen y se mete en la nevera 15 minutos.

Una vez sacado de la nevera se hacen rodajas de 1 cm de espesor. Se moldean con los dedos (ver vídeo http://www.youtube.com/watch?v=3-F7Q3H03p0) hasta obtener una forma de concha. Se rellenan abundantemente con la mezcla de la ricotta y se cierran un poco. Se ponen en una bandeja de horno un poco separadas a 200º durante 10 minutos y se baja a 180 minutos hasta que estén hechas. Se debe abrir el horno un par de veces durante la cocción unos segundos.

Se espolvorean con azúcar glass.


Lulú

Menestra de verduras

INGREDIENTES
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chorizo, 1 pimiento rojo, un manojo de espárragos, 3 zanahorias, un taco de jamón de unos 200 gr, 1 calabacín, medio vaso de vino blanco, 400 g de guisantes congelados, 750 g de patatas y sal.

PREPARACIÓN
Se cortan las verduras y las patatas en trozos al gusto. Antes habremos deshechado la parte dura de los espárragos

Se tritura la cebolla y el ajo y se fríe junto con el chorizo (cortado en trozos pequeños) en un poco de aceite; cuando esté un poco dorado se le añade el pimiento, los espárragos y la zanahoria. Una vez todo frito, se le añade el jamón serrano cortado en cuadraditos y el calabacín. Se rehoga todo un poco y se añade el vino blanco, dejando evaporar un poco.

Se incorporan los guisantes y las patatas y se añade agua sin llegar a cubrir. Se le echa sal y se deja cocer hasta que estén hechas las patatas, unos 30 minutos.


Ramón Barros

Jibia guisada

INGREDIENTES
1 kg de jibia o sepia, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, 400 gr de guisantes congelados, una cucharadita de condimento de paellla, 1 pizca de cominos, aceite y sal.

PREPARACIÓN
Se trocea la cebolla, el diente de ajo, el tomate, la jibia y se pone todo crudo en una tartera. Se añaden los guisantes y las especias y se espolvorea todo con la harina.

Se calienta el aceite y se le echa por encima. Se deja hacer un poco y se le añade el vino, se remueve un poco y se tapa hasta que la sepia esté tierna.

Pilar Cabañó

Arroz con bacalao

INGREDIENTES
400 gr de bacalao desalado, 400 gr de arroz, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, medio pimiento rojo, 1 cucharada de pimentón, 2 tomates de lata enteros pelados, 1 litro de fumet de pescado (con la piel y las espinas del bacalao) y 2 sobres de azafrán.

PREPARACIÓN
Se limpia el bacalao, y con las espinas y la piel, se hace un fumet. Se corta el bacalao en cubos.

En una cazuela de barro se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y se sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento, cortado todo en trocitos pequeños. Una vez sofrito, se añade una cucharada de pimentón, el tomate y se deja hacer un poco. Se le añade el arroz, se rehoga un poco, se echa el fumet y el azafrán. Se deja cocer 5 minutos y se echa el bacalao. Se deja otros 10 minutos, se comprueba que está a punto de sal, se apaga y se deja reposar.

Lulú