Cous cous ai frutti di mare

INGREDIENTI (4 persone)

300 grammi di Cous Cous precotto, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, pepe, 200g di pomodori a ciliegino, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 20 cozze, 150g di seppie, erba cipollina tritata, 200 gr di gamberi, 300 gr di vongole, 200 gr di peperoni rossi e gialli, 200g di melanzane, brodo ½ l di acque (carota, sedano, gusci di gamberi).

PREPARAZIONE

In una pentola versate mezzo litro d’acqua , una carota, una gamba di sedano e i gusci di gamberi, fatela bullire.

In un’altra pentola versate il brodo ottenuto (280ml), due cucchiai d’olio e 300 g di cous cous. Dopo un paio di minuti ad ebollizione spegnete il fuoco e livellate il cous cous con un cucchiaio.

Infine riaccendete il fuoco per due minuti a fiamma bassa.

Pulite bene cozze e vongole lavandole sotto l’acqua corrente. Mettete le vongole in una pentola con un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po di vino bianco e cucinate a fuoco basso. Idem per le cozze.

A fine cottura, quando cozze e vongole si sono aperte, filtrate l’acqua di cottura e versatele in una ciotola.

In una tegame versate quattro cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete le seppie precedentemente pulite e tagliate a rondelle, le cozze e le vongole. Versate anche i gamberi, precedentemente sgusciate e lessati in acqua bollente. Infine aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e le melanzane a dadini. Fate soffrigere per un paio di minuti, poi aggiungete l’acqua di cottura di cozze e vongole e cuocere per dieci minuti. Gli ultimi due minuti di cottura aggiungete i pomodorini tagliati e un pizzico di prezzemolo.

Enrico