Pisto de olla exprés

INGREDIENTES
1 cebolla, 3 pimientos verdes, 2 berenjenas, 3 calabacines, 1 lata de tomates pelados (500 gr) y tres cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En una olla a presión se ponen las 3 cucharadas de aceite a calentar lentamente. Mientras tanto, se pica la cebolla muy menuda y se fríe en la olla. A continuación, se limpian y se pican en cuadraditos los pimientos verdes y se añaden también a la olla. Después, se cortan las berenjenas sin pelar y se añaden los taquitos a la olla para que se vayan friendo lentamente junto con el resto de las verduras.

Finalmente, se cortan los calabacines sin pelar, se escurre el bote de tomates y se incorporan enteros aplastándolos con una espumadera. Se dan unas cuantas vueltas a todos los ingredientes, se cierra la olla y se deja cocer 10 min.