INGREDIENTI
4 grosse melanzane, 300 g di mozzarella lasciata 24 ore in frigo, 300 g di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 100 g di formaggio grana grattugiato, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,1 bicchiere di olio di semi per friggere, 250 g di latte, 2 cucchiai di sale fino.
PREPARAZIONE
Spuntate le melanzane e,senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza si mettono in una ciotola coperte di latte, si lasciano 10' e si strizzano per eliminare più liquido possibile, asciugatele con un canovaccio pulitissimo.
Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi,portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finche' saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai di olio di oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10' circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate leggermente e, se la desiderate poco spessa, passate la salsa attraverso un passaverdure
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po'del sale usato precedentemente.Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete un po'di parmigiano,senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele un po'distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella,l'importante è di tenerla in frigo 24 ore affinché si asciughi e una volta tagliata non rilasci liquido.Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po' più abbondante in questo caso, sulla superficie e passate la parmigiana o nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti. Servire la parmigiana fredda e riposata.
4 grosse melanzane, 300 g di mozzarella lasciata 24 ore in frigo, 300 g di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 100 g di formaggio grana grattugiato, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,1 bicchiere di olio di semi per friggere, 250 g di latte, 2 cucchiai di sale fino.
PREPARAZIONE
Spuntate le melanzane e,senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza si mettono in una ciotola coperte di latte, si lasciano 10' e si strizzano per eliminare più liquido possibile, asciugatele con un canovaccio pulitissimo.
Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi,portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finche' saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai di olio di oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10' circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate leggermente e, se la desiderate poco spessa, passate la salsa attraverso un passaverdure
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po'del sale usato precedentemente.Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete un po'di parmigiano,senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele un po'distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella,l'importante è di tenerla in frigo 24 ore affinché si asciughi e una volta tagliata non rilasci liquido.Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po' più abbondante in questo caso, sulla superficie e passate la parmigiana o nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti. Servire la parmigiana fredda e riposata.
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