Risotto alla Mantovana

INGREDIENTI (4 persone)

300 grammi di riso “Vialone Nano”(riso tipico di Mantova), 300 grammi di lucanica(carne picada de cerdo), pepe nero macinato, brodo di carne, olio extra virgine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 noci di burro, parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

In una pentola facciamo sciogliere una noce di burro e versiamo la carne di maiale(la lucanica) e un po’ di vino.

Una volta che si é cotta la carne la togliamo e la lasciamo raffreddare in un piatto. Ora nella pentola versiamo il riso con un po´di olio e mezza noce di burro, quindi lo tostiamo circa 5 minutia fuoco medio-alto.

Una volta tostato il riso versiamo nuovamente la carne, aggiungiamo del brodo di carne e cuociamo a fuoco medio-basso per quindici minuti circa. Ricordiamoci di aggiungere brodo ogni volta che il riso comincia a seccarsi.

Infine quando il riso é pronto per raggiungere la giusta cremositá, aggiungere un’altro po´ di burro e del parmigiano grattuggiato.

Enrico