Pimientos rellenos de atún y huevo

INGREDIENTES

16 pimientos de piquillo enteros (de lata), 3 huevos duros, 3 latitas de atún, medio bote de tomate frito, perejil y una cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Se escurren bien los pimientos y se reserva el jugo. Se escurre también el atún.

En una ensaladera se pican los huevos duros, se desmenuza el atún y se mezcla todo con el tomate frito que se irá incorporando hasta conseguir una pasta (no debe quedar demasiado líquida para que no se salga el relleno).

Se rellenan los pimientos y se van colocando en una fuente de horno. A continuación se riegan con su propio jugo y con una cucharada de aceite de oliva, se espolvorea con perejil y se mete al horno a 200º durante 15 min.

Nota: en vez de utilizar el jugo de los pimientos, también se puede hornear con una bechamel por encima.