Spaguetti con scampi

INGREDIENTI (4 persone)

400g di spaguetti, 400g di pomodorini, menta q.b .(a occhio), sale grosso, 8 scampi, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 50g di mandorle, 200 ml di vino bianco, olio e pepe nero.

PREPARAZIONE

Disporre i pomodorini in una teglia con sale e menta e infornare a 160° per 30 minuti.

Cuocere gli spaguetti in acqua bollente per 5 minuti. Nel frattempo rosolare velocemente gli scampi, tagliati in due, in una padella con olio, peperoncino e aglio. Sfumare con vino bianco e aggiungere gli spaguetti scolati al dente con un po’ di acqua di cottura. Unire i pomodorini appassiti alle menta e aggiungere le mandorle precedentemente tostati in padella. Mescolare il tutto per 3 minuti.

Enrico